Tortillas de maïs et de blé, coquilles de tacos et birria pour votre carte

Tacos & tortillas pour la restauration

Les tacos et tortillas mexicains sont populaires en restauration car ils sont rapides à préparer, faciles à portionner et faciles à adapter par carte. Dans cet assortiment, vous trouvez tout pour les tacos et tortillas : des tortillas de maïs et de blé souples en différents formats aux coquilles de tacos, fillings prêtes à l'emploi, sauces et garnitures. Découvrez aussi tout pour les plats mexicains.

Quel taco ou tortilla pour votre établissement ?

• ✔️ Bonne base de soft tacos → taco mexicain 15 cm
• ✔️ Format apéro ou tapas → petit taco 10 cm
• ✔️ Coquille dure croustillante → coquilles de tacos
• ✔️ Tacos qui se remarquent → blue soft corn tortillas
• ✔️ Spécial tendance → birria taco
• ✔️ Filling prête à l'emploi → taco beef halal
• ✔️ Burritos et grands wraps → tortilla wrap 30 cm
• ✔️ Quesadillas et petits wraps → tortilla de blé 25 cm
• ✔️ Accent de couleur qui se remarque → tortilla à la betterave 30 cm

La base des tacos et tortillas en un aperçu

Quelle est la différence entre un taco et une tortilla ?

Une tortilla est le produit de base : une galette plate et ronde de maïs ou de blé. Un taco n'est pas une tortilla, mais un petit plat que vous faites avec une tortilla. Vous réchauffez brièvement la tortilla, la garnissez et la servez ouverte ou plieé en deux. Contrairement au burrito, il n'est pas roulé, et contrairement à la quesadilla, il n'est pas cuit fermé.

Au Mexique, on travaille généralement avec de petites tortillas de maïs souples. La coquille de taco dure que nous connaissons en Europe vient plutôt du côté Tex-Mex.

Maïs ou blé : quand choisir quoi ?

Les tortillas de maïs sont faites de farine de maïs et s'utilisent surtout pour les tacos. Elles ont leur propre goût de maïs, sont généralement plus petites et se réchauffent brièvement avant d'être garnies. Pour un taco mexicain classique, choisissez une tortilla de maïs blanc souple comme la 15 cm.

Les tortillas de blé sont plus grandes, plus souples et plus neutres en goût, donc plus pratiques pour les burritos, wraps et quesadillas. Une tortilla de blé se roule plus facilement ou se replie sans se casser vite.

Soft tacos et tacos hard-shell

Les soft tacos sont des tacos souples à base d'une tortilla de maïs chaude : flexibles, faciles à garnir et faciles à manger à la main, exactement comme dans la street food mexicaine. Les tacos hard-shell sont des coquilles croustillantes qui donnent plus de crunch, mais cassent plus vite et sont moins traditionnelles. Ils fonctionnent tout de même bien pour les établissements qui veulent proposer, à côté des soft tacos, une variante croustillante connue.

Fillings pour vos tacos

Un bon taco vit par sa filling : elle doit avoir du goût, se garder au chaud et se portionner vite. Le taco beef halal est une filling de bœuf haché que vous réchauffez en quelques minutes. Pour plus de variété, regardez nos pulled meats avec pulled pork, barbacoa, chicken tinga et pulled shiitake comme alternative végétarienne. Travaillez avec des portions fixes par taco, pour que le dressage et le coût par portion restent constants.

Finir les tacos et tortillas avec sauces et garnitures

Les soft tacos se finissent avec des salsas, des garnitures fraîches et des herbes. Pensez à la salsa rouge, au guacamole, à la salsa verde, aux jalapeños, au citron vert et à la coriandre fraîche. Le taco reste ainsi compact, mais obtient assez de goût, de fraîcheur et de mordant.

Pour les sauces, travaillez avec les sauces mexicaines. Les garnitures comme les jalapeños et les salsas se trouvent dans les garnitures mexicaines.

Pourquoi certaines tortillas se déchirent

Les tortillas se déchirent souvent parce qu'elles sont trop sèches, travaillées trop froides ou roulées trop serré. Nous travaillons donc aussi avec des tortillas surgelées : elles restent plus fraîches et sont souvent plus souples après décongélation. Réchauffez toujours brièvement la tortilla avant de la garnir, elle devient plus flexible et vous travaillez plus vite.

Réchauffer et conserver les tortillas

Les tortillas de maïs se réchauffent de préférence brièvement dans une poêle sèche ou sur la plaque, environ 30 à 45 secondes par côté. Gardez-les au chaud dans un chauffe-tortillas ou du papier alu. Les tortillas de blé se réchauffent brièvement sur la plaque, au grill ou au four. Conservez les tortillas ouvertes fermées au frais.

Qu'est-ce qu'une quesadilla ?

Une quesadilla est un plat mexicain à base de tortilla et de fromage : une sorte de croque mexicain, mais avec plus de possibilités. La base est simple : une tortilla, du fromage et éventuellement une garniture, cuits sur la plaque jusqu'à ce que le fromage fonde et que l'extérieur devienne légèrement croustillant. Pour les lunchrooms et grands cafés, on utilise souvent une tortilla de blé plus grande, car elle se garnit facilement, se referme et se coupe en pointes.

Les birria tacos à la carte

Le birria taco a fortement grandi ces dernières années dans la street food et la restauration. Tout tourne autour d'une viande cuite lentement, d'un riche consommé et d'une tortilla de maïs souvent brièvement poêlee avec du fromage, puis servie avec le consommé pour tremper. Avec le birria taco consommé, vous avez une bonne base. Combinez avec des tortillas de maïs, une filling de viande, du fromage, de l'oignon, de la coriandre et du citron vert pour un spécial ou un plat de festival marquant.

Recettes avec des tacos et tortillas

Ces recettes montrent comment, avec la même base de tortillas de maïs, de fillings et de sauces, vous mettez des tacos très différents à la carte, du birria viral au taco végétarien frais.

Plus de combinaisons et d'idées de dressage dans nos recettes mexicaines.

Commander des tacos & tortillas pour la restauration

Dans notre assortiment, vous trouvez tout pour préparer des tacos et tortillas vite et de façon constante : tortillas de maïs et de blé en différents formats, coquilles de tacos, fillings, sauces et garnitures. Nous importons, pour que vous puissiez vous démarquer. Beaucoup d'ingrédients s'utilisent aussi pour d'autres plats mexicains, comme les nachos.

Questions fréquentes sur les tacos & tortillas