Commander des tortillas, des tacos ou des nachos ?

Vous souhaitez commander des tortillas, des tacos ou des nachos ? Dans ce cas, vous avez frappé à la bonne porte chez LA Streetfood.

Quelle est la différence entre les tortillas de maïs et les tortillas de blé pour le secteur de la restauration ?

Comme vous le savez peut-être, il existe deux types de tortillas. D'une part, vous avez la tortilla de blé américaine, également appelée tortilla de farine. Il s'agit de ce que l'on appelle des wraps ou des crêpes que l'on trouve également au supermarché. Si vous travaillez avec ces tortillas de blé dans votre restaurant, c'est probablement pour en faire des wraps. Dans ce cas, nous avons deux conseils à vous donner :

Tout d'abord, utilisez toujours des tortillas surgelées plutôt que des tortillas ordinaires. Les tortillas de blé surgelées Pablo's Choice contiennent beaucoup moins d'acide. Logique, bien sûr, puisque l'acide alimentaire agit comme un conservateur pour les tortillas, qui peuvent rester bonnes pendant un an hors du congélateur.

Deuxièmement, je vous recommande d'essayer notre tortilla à la betterave rouge (30 cm) et notre tortilla au guacamole vert (25 cm). Ces tortillas de blé colorées donneront à vos plats un aspect spectaculaire.

Il s'agit donc de tortillas de blé. D'autre part, vous avez les tortillas de maïs mexicaines. Ces tortillas sont fabriquées à partir de farine de maïs et non de blé. Par conséquent, leur structure est très différente. Les tortillas de maïs sont traditionnellement fabriquées à partir de farine de maïs blanche (qui peut également être rouge ou bleue) et non de farine de maïs jaune. Les tortillas de maïs étant constituées de farine de maïs jaune, les chefs peuvent les utiliser pour faire frire des nachos, mais elles sont en fait trop dures pour faire des tacos moelleux. Pour cela, il faut des tortillas à base de farine de maïs blanc. Comme celles de Blanco Niño, une belle marque de tortillas de maïs moelleuses que nous importons spécialement pour le secteur néerlandais et belge de la restauration et des services alimentaires.

Tacos, tacos mous, tacos à coque dure et plateaux à tacos

En Europe, jusqu'à récemment, nous ne connaissions que la coquille dure des tacos. Vous savez, si vous mordez dedans, il se casse et vos vêtements sont couverts de taches. Ce n'est pas le taco mexicain, d'ailleurs. Ce taco dur est une invention américaine que l'on appelle au Mexique le "Gringo Taco".

Au Mexique, les tacos sont préparés dans des petits restaurants de rue ou des restaurants, en farcissant une tortilla de maïs blanc et en la pliant en deux. Il a donc la forme d'un taco, mais les tacos sont complètement souples et flexibles. Dans la culture mexicaine, les tacos sont très importants et il en existe d'innombrables variétés. Les garnitures à base de viande pour tacos telles que le bœuf barbacoa, le poulet tinga et les carnitas de porc importées par LA Streetfood sont si populaires au Mexique que Netflix a réalisé toute une série à leur sujet (Taco Chronicles, netflix).

Dans les restaurants mexicains, ces tacos mous sont garnis de nombreux types de salsas, comme la sauce rouge mexicaine, le pico de gallo, le guacamole, la salsa verte et bien d'autres garnitures et herbes fraîches. Le tacos mou est vraiment un plat de street food créatif et n'a rien à voir avec les tacos durs farcis de viande hachée et de fromage fondu que nous mangeons encore souvent aux Pays-Bas. Vous souhaitez servir des tacos dans votre entreprise de restauration ? Nous fournissons des coquilles à tacos dures et des tortillas blanches molles aux entreprises de restauration et aux grossistes en restauration.

Comment préparer des Nachos au fromage parfaits pour votre entreprise de restauration ?

Une délicieuse assiette de nachos avec du fromage fondu. Tous les traiteurs en vendent, mais comment s'assurer qu'ils vendent les meilleurs nachos de la ville ?
Cela commence par le bon choix de chips. Si vous utilisez une chips de nacho prête à l'emploi, veillez à ce que le nacho soit plus épais que les chips de nacho des marques connues de supermarché. Une chips plus épaisse coûtera peut-être un peu plus cher, mais elle ne glissera pas dans le fromage fondu. C'est pourquoi nous avons spécialement sélectionné pour vous les chips nacho Pablo's Choice.

Puis les piments jalapeño. Vous pouvez opter pour les authentiques jalapeños mexicains, qui ont plus de goût, de mordant et de piquant. Mais vous pouvez aussi choisir un poivre de la Méditerranée, souvent de Turquie. Ces jalapeños sont juste un peu moins chers. Nous vendons les deux variétés et nous sommes heureux de vous faire goûter la différence !

Voici maintenant une étape importante : le fromage pour les nachos. Vous pouvez bien sûr utiliser la sauce au fromage cheddar de Pinata. Cette sauce est très facile à utiliser et vous pouvez également l'utiliser sur vos hamburgers, hot-dogs et loaded fries. Mais la plupart des entreprises aux Pays-Bas préfèrent travailler avec du fromage râpé pour les nachos. Notre conseil : n'utilisez pas de Pizza Mix ou de mélange de fromages affinés ou vieux. Chez LA Streetfood, nous avons mis au point un mélange de fromages spécialement conçu pour les nachos : le mélange de fromages MexMix. Les qualités de fonte du mélange de fromage MexMix sont telles qu'elles permettent d'obtenir de savoureuses ficelles de fromage. Il ne s'agit donc pas d'une tranche de fromage qui se durcit sur les nachos, comme on le voit parfois dans les restaurants. Un autre avantage du mélange de fromages MexMix est qu'il se râpe très bien.

Si vous faites des nachos dans votre restaurant, je vous recommande vivement de demander un échantillon gratuit du mélange de fromages MexMix ! Lorsque vous sortez le plat du four ou du gril à salamandre, vous pouvez commencer à le garnir. Pour ce faire, on utilise les couleurs du drapeau mexicain : vert - pulpe d'avocat pure ; rouge - sauce rouge mexicaine ; blanc - crème aigre ou sauce au chanvre.

Quels types d'emballages en vrac pour les chips Nachos sont disponibles pour le secteur de la restauration ?

Tout d'abord, les chips de nachos prêts à l'emploi de Pablo's Choice. La beauté de ces chips nacho réside dans le fait qu'elles sont un peu plus épaisses que les marques connues. Cela les rend un peu moins susceptibles de se casser et de ne pas devenir plus glissants. LA Streetfood importe plusieurs saveurs, comme le Naturel, le Chili et le Fromage.

Les chips nacho prêtes à l'emploi sont également de forme ronde. Nous les fournissons également aux grossistes et aux entrepreneurs du secteur de la restauration. L'avantage des chips nacho rondes est qu'elles se distinguent des autres et qu'aucun coin ne peut se détacher.

Deuxièmement, il existe des chips Nachos à cuire soi-même. Il s'agit de tortillas de maïs prédécoupées, livrées congelées. Ils sont fabriqués à partir de tortillas de maïs jaune prédécoupées. Après décongélation, vous pouvez les faire frire vous-même et les assaisonner à votre convenance. Vous obtiendrez ainsi des chips de nachos frites à la maison, uniques à votre restaurant. Les nachos faits maison ont un goût et une saveur très différents des nachos tout prêts. Pas meilleur, mais différent et, assaisonné à votre façon, unique.

Enfin, il y a les Happy Nachos. Ils sont fabriqués à partir de trois couleurs de maïs différentes. En fait, au Mexique, on connaît aussi le maïs rouge, le maïs bleu et le maïs blanc. Il s'agit également de tortillas prédécoupées, que vous ferez frire vous-même dans la friteuse. Mais il y a aussi des chips de nachos de 3 couleurs différentes ! Ce qui est vraiment très original.

Qu'est-ce qu'une quesadilla, une sorte de sandwich mexicain ?

Nous voyons de plus en plus de quesadillas dans les cantines et les grands cafés. Elles sont parfois appelées tosties mexicaines ou pizzas mexicaines. Les quesadillas sont littéralement des choses au fromage. Bien sûr, le mot pour fromage, queso, n'est pas là pour rien. Une quesadilla se compose toujours d'une tortilla et de fromage. Avec toutes les influences culinaires des restaurants, des food trucks, des chefs et des différentes cultures, il existe un nombre incroyable de variétés de quesadillas et la plupart d'entre elles sont vraiment délicieuses.

Tout d'abord, les Quesadillas mexicaines authentiques, qui sont toujours préparées à la manière mexicaine authentique. Vous faites frire le fromage MexMix sur une plaque de cuisson, vous assaisonnez le fromage et vous déposez le fromage frit, pour ainsi dire, sur une tortilla de maïs blanc. Vous pliez la tortilla en deux avec le fromage cuit à l'intérieur. Quesadillas pour les restaurants mexicains et sud-américains authentiques

Les Quesadillas Festival sont tout le contraire d'une Quesadilla mexicaine authentique. Au lieu d'une petite tortilla de maïs blanc, prenez une grande tortilla de blé que vous enduisez de sauce au fromage cheddar chaud de Pinata et d'un peu de mélange de fromage Mexmix. Ajoutez ensuite un mélange d'assaisonnements Fajita Magic, par exemple, et des légumes frais ou des herbes fraîches. Ensuite, plier la quesadilla en deux et la faire cuire sur la plaque pendant un certain temps.

L'une de mes préférées est la quesadilla américaine, qui se compose généralement de petites tortillas de blé de 6 pouces pliées en deux et remplies de sauce au cheddar de Pinata et d'un mélange de fromages MexMix. Ajoutez ensuite une viande tirée comme la garniture pour tacos aux carnitas de porc, de la roquette et de la sauce BBQ américaine comme la Sweet Baby Rays. Faire frire brièvement des deux côtés, de préférence sur une plaque légèrement grasse, puis couper en quelques morceaux. Bon appétit !