Nouveau: Pulled Shiitake

Comment une idée est devenue un nouveau produit streetfood

Le Pulled Shiitake trouve son origine en Australie, où le grand chef et expert en champignons Jim Fuller explore depuis des années le potentiel culinaire des shiitakes. Au cours de son travail, Fuller a découvert que les tiges de shiitake possèdent une structure unique. Alors qu’elles sont habituellement jetées, il y a vu au contraire une opportunité : plus de fibres, plus de texture et une profonde saveur umami naturelle.

En faisant cuire lentement les tiges, en les assaisonnant puis en les pressant, il a créé un nouvel ingrédient à la fois ferme et riche en goût, adaptable à d’innombrables cuisines.

En Australie, de nombreux grands chefs – y compris des restaurants étoilés – travaillent déjà avec ce produit !

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Chaque chef devrait avoir ce produit en cuisine

Le Pulled Shiitake est conçu pour les chefs qui apprécient la liberté culinaire. Le produit se présente sous forme de petits morceaux de shiitake, conditionnés en sachets de 1 kg, que vous pouvez utiliser de multiples façons après décongélation. Idéal pour les cuisines qui veulent créer librement avec des ingrédients végétaux.

Que vous le fassiez sauter, griller, frire ou mijoter, le Pulled Shiitake reste ferme, juteux et riche en saveur. Il s’intègre sans effort dans presque tous les plats : bao buns, bowls, wraps, sandwiches ou plats chauds. Un ingrédient qui évolue avec votre carte et s’adapte naturellement à divers styles de cuisine et concepts.

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Voici comment préparer le Pulled Shiitake

Le Pulled Shiitake peut être préparé de différentes façons, selon le type de plat que vous souhaitez créer.

Morceaux entiers – À utiliser dans des plats où la texture compte, comme les poke bowls, salades, currys ou brochettes.

Effiloché – Séparez les morceaux à la main ou aplatissez-les avec un objet lourd. Les fibres se détachent et absorbent encore mieux les saveurs. Parfait pour les plats mexicains, ragoûts et sauces.

En tranches – Coupez-les finement pour les cuissons rapides comme les woks, nouilles ou wraps.

Préparation

• Friture : 180 °C, ± 1 minute (morceaux entiers uniquement).
• Poêle ou grill : environ 6 minutes de cuisson ou de grillade, puis ajoutez épices ou sauce.
• Four : 230 °C, 4–6 minutes avec sauce ou épices.

Pulled Shiitake prêt en 5 étapes simples

Étape 1 - Haute température: Le shiitake aime la chaleur. Utilisez une poêle, un grill, une plaque ou un four bien chauds.

Étape 2 - Laisser du temps: Laissez cuire sans remuer au début. L’humidité s’évapore et la saveur se concentre.

Étape 3 - Libérer l’umami: Le shiitake brunit légèrement, c’est normal. Surveillez l’arôme : dès que les notes profondes de champignon apparaissent, l’umami se développe.

Étape 4 - Construire la texture: Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il devienne un peu plus sec et légèrement croustillant. C’est ce qui crée la bonne mâche.

Étape 5 - Finition: Ajoutez ensuite épices, marinade ou sauce. Le shiitake absorbe remarquablement bien les saveurs tout en restant juteux.

💡 Astuce: N’hésitez pas à ajouter du liquide ou de la sauce. Le shiitake l’absorbe - c’est ce qui le distingue de la viande et le rend idéal pour les plats chauds ou le bain-marie.

Découvrez comment le Pulled Shiitake s’intègre dans vos plats

Pulled Shiitake past in bijna elk gerecht op de kaart! Dankzij de volle smaak en stevige structuur kun je er eindeloos mee variëren - van streetfood tot lunchgerechten en bowls.

🌮 Pulled Shiitaco avec Corn Soft Tortilla, Fajita Magic, guacamole, crème aigre, coriandre fraîche, oignon rouge, radis et citron vert.

🍠 Loaded potato avec Pulled Shiitake, BBQ Magic, Sweet Potato Chunks, Burger Sauce, Ranch Dressing et quelques herbes fraîches.

🍢 Brochettes de Pulled Shiitake avec Burger Magic et Carolina BBQ Sauce.

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