Des sauces BBQ authentiques venues du cœur de l'Amérique

Sauces BBQ Lillie's Q pour la restauration

Low, slow and smoky : c’est le goût du vrai barbecue du Sud des États-Unis. Lillie’s Q apporte ce goût directement de Chicago à votre cuisine, avec des sauces BBQ primées créées par Charlie McKenna, double BBQ Grand Champion. Du sucré et fumé au vinaigré et épicé, avec des saveurs de régions comme Memphis, l’Alabama et les Carolines.

Les sauces Smoky, Carolina et Honey Gold sont fabriquées sans additifs artificiels, prêtes à l’emploi et livrées en bouteilles pratiques de 2 litres. La sauce BBQ idéale pour la restauration : pour les ribs, le pulled pork, les burgers, les wings et bien plus encore.

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Pourquoi les chefs choisissent Lillie's Q

Trois sauces, trois saveurs du Sud des États-Unis

Lorsque Charlie McKenna parcourait les États du Sud pour les concours de barbecue, il a créé une sauce pour chaque État, avec les saveurs propres à la région et à ses spécialités. Chaque sauce Lillie’s Q a donc son propre caractère et sa propre utilisation. Nous avons importé les trois meilleures au Benelux.

Smoky BBQ Sauce : sucrée et fumée pour vos ribs

La Smoky BBQ Sauce de Lillie’s Q rend hommage à Memphis, capitale du barbecue. Sucrée et douce avec un léger goût fumé, à base notamment de tomate, de sucre brun du Tennessee, de vinaigre de cidre, de moutarde et de citron vert. Une sauce BBQ fumée comme il se doit, idéale pour vos sticky ribs.

Son goût est d’une finesse remarquable. Elle ne domine pas votre plat : on goûte la viande, la fumée et la sauce caramélisée. Parfaite pour les spare ribs, sur les burgers et les hot-dogs, et délicieuse sur le bœuf comme le tri-tip ou la bavette.

Carolina BBQ Sauce : la sauce BBQ par excellence pour le pulled pork

La Carolina BBQ Sauce de Lillie’s Q est une sauce de style Western Carolina à base de vinaigre de cidre de pomme, de concentré de tomate, de moutarde et de sucre de canne, avec du jus de citron vert, des épices et une pointe de piment de Cayenne. La tomate et la moutarde réunissent le nord et le sud de l’État ; le vinaigre et le citron vert lui apportent de la fraîcheur.

Moins sucrée que la plupart des sauces BBQ et plus fluide, elle pénètre profondément dans la viande, comme une vinaigrette. Parfaite avec le pulled pork, et délicieuse aussi avec les ribs, le poulet et la dinde. Utilisez-la en finishing sauce ou pour y tremper la viande.

Honey Gold Sauce : miel et moutarde

La petite dernière de la gamme : la Honey Gold Sauce de Lillie’s Q associe un miel doré à la moutarde américaine. Sucrée avec une touche relevée.

Parfaite avec le pulled brisket, le rotisserie chicken, le pulled pork, le saumon et les burgers. À utiliser en marinade, en topping ou en dip, par exemple avec des chicken wings.

Tout savoir sur la sauce Honey Gold →

Quelle sauce Lillie's Q pour quel usage ?

Les trois sauces sont prêtes à l’emploi et livrées par carton de 2 bouteilles de 2 litres. Vous les trouverez en bas de cette page, ou découvrez toutes nos sauces barbecue, nos sauces américaines et l’ensemble de nos sauces et épices.

De grand-mère Lillie au titre de champion

Charlie McKenna a grandi à Greenville, au cœur du Sud de la Caroline du Sud. Tout petit déjà, il cuisinait, et il pouvait passer la journée entière au barbecue avec son père. Mais c’est sa grand-mère Lillie qui lui a transmis le véritable amour du southern slow cooking. Sa façon de cuisiner, les saveurs qu’elle utilisait : pour Charlie, c’était le goût de la maison.

Charlie est devenu cuisinier. Après sa formation au Culinary Institute of America, il a fait ses armes auprès du chef Norman Van Aken en Floride, puis il est devenu sous-chef dans les grands restaurants Tru et Avenues à Chicago. Il y a tout appris des techniques et travaillé avec les meilleurs produits. Mais une chose lui manquait : le goût du Sud, la cuisine de sa grand-mère Lillie.

Champion avec les sauces de sa grand-mère

Le monde du barbecue continuait de l’attirer : Charlie s’est lancé dans les compétitions de Memphis, de l’Alabama et des Carolines. Son atout secret : les sauces telles que sa grand-mère Lillie les préparait. Il a commencé à remporter des concours, dont la catégorie Pork Shoulder (pulled pork) à Memphis in May, considéré dans le monde entier comme LE championnat de barbecue.

En 2010, il a ouvert son restaurant Lillie’s Q à Chicago, baptisé en l’honneur de sa grand-mère Lillie et de son père Quito, ceux qui lui ont appris la southern way of cooking. Son barbecue de compétition s’est ainsi retrouvé dans l’assiette des clients, avec un grand succès. Food & Wine l’a élu “Best New BBQ Restaurant in the Country” et le Chicago Tribune a qualifié sa cuisine de voyage à travers les Carolines.

“… you'll be tempted not to use them, which would be a mistake.”

ESQUIRE, DÉC. 2014

Du restaurant à la bouteille

La demande pour ses sauces dans le circuit professionnel du barbecue était énorme, et les restaurants et traiteurs voulaient eux aussi les utiliser. Charlie s’est donc mis à produire, embouteiller et vendre ses sauces. Depuis janvier 2018, LA Streetfood est le partenaire officiel de Lillie’s Q pour le Benelux. Découvrez aussi nos autres marques.

Qu'est-ce que le Southern BBQ ?

Le barbecue américain, c’est bien plus que de la viande sur le grill. Dans le Sud, la viande est cuite low & slow : des côtes de bœuf cuites lentement jusqu’aux cochons entiers au-dessus d’un feu de bois fumant dans le sol. La basse température fait fondre les graisses et les sucs, et donne à la viande ce goût intense et caractéristique. Il existe même de véritables concours.

Ce n’est pas nouveau. Bien avant l’arrivée de Christophe Colomb en Amérique, les peuples autochtones cuisaient déjà leur viande épicée sur le feu et utilisaient le bois pour le goût, par exemple en rôtissant du saumon sur des bâtons de bois. Chaque région a ensuite développé son propre style et sa propre sauce barbecue : sucrée et tomatée à Memphis, acidulée au vinaigre et à la moutarde dans les Carolines. Ce sont exactement ces styles que l’on retrouve dans les sauces Lillie’s Q.

Tendance : le barbecue américain dans la restauration belge

Le barbecue américain conquiert le monde depuis plusieurs années. Tout a commencé lorsque des chefs européens se sont intéressés à cette façon de cuisiner. Dans sa série sur l’Amérique, Jamie Oliver a montré une famille avec un firepit à côté de la maison, où le feu brûle toute la nuit pour que la viande puisse cuire.

En Belgique aussi, le barbecue ne consiste plus à griller un maximum de morceaux d’un colis de viande, mais à vivre une expérience : choisir sa viande, jouer avec les saveurs et cuire lentement. Résultat : les clients sont plus exigeants au restaurant et recherchent des saveurs étonnantes. Découvrez aussi nos produits Texas BBQ et nos tendances food pour la restauration.

Le Southern BBQ à votre carte, sans bouleverser votre cuisine

La culture BBQ américaine est encore peu présente dans la restauration belge, mais les clients aiment voir le goût de la fumée, des épices et de la viande cuite lentement à la carte. Avec une bonne sauce BBQ, vous faites entrer l’ambiance du Sud : bière artisanale, belle viande et le temps de savourer.

Transformez votre hamburger en All American Tennessee BBQ burger avec la Smoky. Ou donnez au rib-eye, un classique de nombreux steakhouses, une touche Southern BBQ. Servez-le avec une bière d’exception, et votre carte devient en quelques étapes plus variée et plus moderne.

Vous voulez gagner du temps sur la viande ? Associez les sauces à notre pulled brisket ou à nos pulled meats prêts à l’emploi, servez-les dans un sandwich américain et finissez avec notre BBQ seasoning.

Recettes avec Lillie's Q

Un pulled pork classique avec la Carolina, des sticky spare ribs à la Smoky ou un All American BBQ burger : avec ces recettes, vous mettez les sauces directement à votre carte.

Plus d’inspiration ? Découvrez toutes nos recettes pour la restauration, dont nos recettes de burgers servis sur nos pains à hamburger et buns.

Exclusivement disponible pour la restauration

Vous ne trouverez pas les sauces Lillie’s Q en supermarché, et c’est voulu. Elles sont destinées aux restaurants, food trucks, traiteurs et à tous ceux qui veulent surprendre leurs clients. Commandez-les sur notre boutique en ligne ou chez votre grossiste habituel ; consultez nos points de vente pour savoir où trouver nos produits. Pour les délais de livraison et les commandes, consultez nos informations de commande et de livraison.

Questions fréquentes sur Lillie's Q