Recette: Cheese BBQ Mushroom Melt

Open Melt Sandwich avec BBQ Fable Mushroom

Découvrez ci-dessous la préparation étape par étape:

1. Cuisson des shiitake : Faites cuire les shiitake sans huile sur la plaque jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et que l’humidité se soit évaporée.

2. Assaisonnement : Assaisonnez avec les épices.

3. Caramélisation : Ajoutez le Tomato Relish et la Smoky BBQ Sauce, puis laissez légèrement caraméliser jusqu’à obtenir une BBQ-karamel sticky.

4. Maintien au chaud : Conservez les Fable mushroom chunks au chaud au bain-marie.

À la commande:

1. Toaster la baguette : Faites griller un côté de la baguette sur la plaque pour un open melt.

2. Faire fondre le cheddar : Garnissez de cheddar et laissez fondre complètement.

3. Ajouter la garniture : Déposez une généreuse portion de Fable mushroom chunks.

4. Finition : Ajoutez de fines tranches de dill pickles ou servez-les à part.

5. Service : Servez avec le Tomato Relish à côté.

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Une open melt moderne avec de l’umami, du cheddar, de l’acidité et du croquant. Entièrement plant-forward, entièrement streetfood et totalement horeca-proof. C’est exactement la direction que prennent les cartes lunch aux Pays-Bas et en Belgique. Curieux de voir comment ce plat fonctionne sur votre carte ? Demandez un échantillon et testez-le vous-même en cuisine.

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Comment préparer les shiitake mushroom chunks en mise en place ?

Pour cette melt, nous utilisons les Fable shiitake chunks. Ils sont exceptionnels. En les faisant cuire sur une plaque ou dans une poêle sèche, vous révélez un maximum de saveur grâce à la réaction de Maillard. Pas d’inquiétude pour la cuisson : ce sont des champignons, ils supportent très bien la chaleur. Vous obtenez ainsi une texture généreuse, proche de la viande. Assaisonnez ensuite les chunks et maintenez-les au chaud au bain-marie. La structure reste stable pendant le service, ce qui permet de préparer plusieurs melts sans stress. Une alternative végétale à la viande idéale pour les cuisines horeca qui doivent combiner rapidité et qualité.

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