Hamburgers et hot-dogs américains? Alors aussi de la véritable Pickle Relish.

Pourquoi les hamburgers et hot-dogs américains ont-ils toujours un petit goût en plus ? Parce qu’ils sont complétés avec ce qui manque souvent chez nous : la Sweet Pickle Relish.

Pour tous ceux qui prennent le street-food au sérieux aux Pays-Bas, voici la Smoky Mountains Sweet Pickle Relish. Conçue pour l’horeca, selon une recette New York Deli – sucrée, fraîche et pleine de caractère. Rien à voir avec nos cornichons vinaigrés à la hollandaise.

Soyons honnêtes : un burger classique avec une excellente viande, un bon fromage et ensuite… un cornichon standard ? Il manque quelque chose. Nos cornichons sont bons, mais n’ont pas le punch d’une véritable relish américaine.

Le street-food mérite l’original. Sans compromis. C’est pourquoi nous vous apportons le goût de NYC, fraîchement préparé aux Pays-Bas. Découvrez la différence.

Qu’est-ce que la pickle américaine?

Aujourd’hui, il ne reste plus qu’une quinzaine de véritables Deli à New York. Mais leur façon de manger — avec des saveurs comme la relish de cornichons américaine — est désormais appréciée dans le monde entier.

Le caractère de cette cuisine Deli vient de sa méthode de préparation. Parce que la communauté juive mange casher, tout était préparé maison, avec des recettes uniques et des saveurs issues de la tradition juive. L’un des produits emblématiques ? Le cornichon américain.

Il ressemble à un concombre, mais il est très différent : plus petit, avec une peau plus fine et une texture plus ferme. Les concombres sont meilleurs crus, tandis que les cornichons se dégustent marinés — et c’est exactement ce que faisaient les Deli, à leur manière bien à eux.

Pourquoi les cornichons américains ont-ils un goût différent?

Parce que les cornichons se conservent mal, on les fait mariner dans du vinaigre depuis des siècles — une méthode utilisée pour préserver les récoltes. Dès 1900, cela s’est fait à grande échelle dans des usines de mise en conserve, bien que le cornichon mariné existe depuis bien plus longtemps dans de nombreuses cultures.

Il existe trois types de cornichons marinés : les cornichons acides français, les cornichons doux-acides néerlandais, et les cornichons fermentés américains. Les cornichons français et néerlandais sont directement mis en saumure dans de l’eau vinaigrée — les hollandais avec un peu de sucre pour une note sucrée-acide.

Le cornichon américain, lui, est préparé autrement : avec du sel et de l’acide lactique. Ce procédé le fait fermenter, ce qui lui donne une saveur plus riche et complexe, allant bien au-delà du simple sucré ou acide.

Tout pour les hot-dogs gourmet

Oorsprong Amerikaans Deli-style streetfood

Le mot Deli vient de Delicatessen restaurant et trouve son origine en Allemagne, où il désignait des magasins proposant des aliments exotiques ou rares — comme des mangues, des bananes ou des prunes. Vers 1880, des immigrants européens ont emporté ce concept avec eux en Amérique. Les premiers Deli vendaient principalement de la nourriture allemande à leurs compatriotes.

Les véritables Deli américains sont apparus avec la croissance de la communauté juive à New York. Avec l’ouverture du premier Deli casher en 1889, la ville a vu naître une culture culinaire unique. Ce qui a commencé avec une seule enseigne est devenu, en 1930, un réseau de plus de 1 500 Deli juifs — avec leurs propres recettes et la vraie cuisine Deli.

Pourquoi la Pickle Relish américaine est-elle indispensable dans le street-food

Nous ne savons pas qui l’a fait en premier. Mais quelque part, dans une cuisine américaine, une relish à base de cornichons a été inventée. À première vue, une relish n’a rien d’exceptionnel. Il en existe toutes sortes. Mais aux États-Unis, cette sauce épaisse et sucrée à base de cornichons est préparée avec des cornichons marinés à l’américaine. Et c’est là que le goût devient vraiment intéressant. Car une fois ces cornichons transformés en relish, vous obtenez un goût doux-acide… en encore mieux. On sent la fermentation du cornichon américain à travers la douceur de la relish. Et c’est tout simplement irrésistible.

Relish de cornichons Smoky Mountains

La relish de cornichons Smoky Mountains est fabriquée aux Pays-Bas, mais selon une recette américaine. Du cornichon à la relish, tout est fait dans le style authentiquement américain. Vous avez goûté une seule fois à cette relish verte douce-acide ? Sur votre hamburger ou votre hot-dog, par exemple, et vous serez accro pour toujours. Les petits morceaux croquants de concombre mariné, avec un peu d’aneth et d’autres épices, s’intègrent parfaitement au street-food américain. Pour vous aider à démarrer, voici deux conseils pour utiliser la relish de cornichons dans votre cuisine horeca.

Découvrez l’offre Smoky Mountains

Hamburger spectaculaire et savoureuse avec relish de cornichons

Vous voulez servir un hamburger qui impressionne vraiment ? Alors tout doit être parfait. Commencez avec une bonne viande, comme notre Butcher Burger à base de 100 % de bœuf irlandais, ou le burger Smoky Mountains 180 g – notre choix le plus populaire dans l’horeca.

Utilisez un pain savoureux et bien structuré comme le Glazed Sesame Bun. Avec sa hauteur et ses graines de sésame, votre burger aura ce vrai look américain. Bien sûr, une tranche de cheddar fondant est indispensable.

Mais le secret est dans la finition : les sauces. Combinez la relish de tomates de Ballymaloe avec notre Sweet Pickle Relish de Smoky Mountains et vous obtenez une explosion de saveurs qui rappelle immédiatement le street-food à la new-yorkaise.

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Recettes de hamburgers

Hot-dog Chicago Style avec Pickle Relish et Ballymaloe

New York est peut-être le berceau de la relish de cornichons, mais pour le hot-dog américain par excellence, c’est à Chicago qu’il faut aller. Le Chicago Style Hotdog n’est pas un simple snack – c’est une explosion de saveurs, grâce à l’équilibre parfait entre les garnitures, la sauce et la structure.

La base? Un pain à hot-dog robuste, assez long et solide pour tout contenir. À l’intérieur, on y place notre Beefdog: 90 grammes, 100 % bœuf, 22 cm de long et légèrement épicé – exactement comme il se doit.

👉 Curieux de découvrir la recette complète? Découvrez ici étape par étape comment préparer un vrai Chicago Style Hotdog.

Voir la recette du Chicago Style Hotdog

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Bart Mentink
Co-Founder LA Streetfood