Quel fromage horeca choisir et à quoi faut-il faire attention?

La GRANDE différence entre les nachos de supermarché et ceux pour l’horeca

C’est quelque chose que vous n’êtes pas censé savoir... (mais on va quand même vous le dire!)

On pourrait penser: "Un nacho, c’est un nacho," non? Pourquoi cela ferait-il une différence?

Comme vous le savez, nous tenons à examiner nos produits de manière critique, afin que vous puissiez continuer à compter sur notre expertise. C’est pourquoi nous avons réalisé le test ultime des nachos.

Nous avons comparé les chips nachos de Pablo’s Choice avec quatre grandes marques de supermarché.
Ce qui saute immédiatement aux yeux ?

L’avantage?
✔️ Moins de casse dans le sachet
✔️ Des chips qui ramollissent moins vite à l’utilisation

Que se passe-t-il si l’on passe tous les types de chips au four avec le même fromage?

• Les chips de supermarché brûlent plus facilement. Certains coins sont déjà noircis avant même que le fromage ait fondu. Ce n’est pas surprenant – ces chips sont conçus pour être grignotés sur le canapé, pas pour passer au four.
• Les chips Pablo’s Choice, en revanche, brûlent beaucoup moins vite. Grâce à leur structure plus épaisse et à l’utilisation de maïs mexicain grossièrement moulu, elles restent fermes plus longtemps.
• Mais la vraie différence se voit après cuisson : les nachos de supermarché absorbent la sauce au fromage et deviennent tout mous. Pablo’s Choice ? Toujours croustillants.

Des nachos tout mous ? Avec nos astuces, ce ne sera plus jamais un Nacho-problème. 😉

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Fromage pour nachos: la vraie différence entre un fromage bon marché et un fromage de qualité

Utiliser le bon fromage est crucial.
Avec un mauvais fromage, la garniture devient dure et sèche au four. Et quand votre client attrape une seule chips de nachos, vous ne voulez pas qu’il emporte toute la couche de fromage figée avec lui.

C’est pourquoi il est essentiel de choisir un bon fromage à nachos. C’est le seul moyen d’obtenir ces fils de fromage fondants que vos clients adorent – et qui ont vraiment le goût du fromage.

Les mélanges riches en fromage analogue?
Beaucoup disent qu’ils sentent plus le plastique fondu que quelque chose de comestible.

Qu’avez-vous envie de servir à vos clients – du vrai fromage, ou un substitut industriel?

Pourquoi certains mélanges de fromages sont-ils beaucoup plus chers que d’autres?

La différence de prix vient principalement de la quantité de véritable fromage qu’ils contiennent – et du type de fromage utilisé. Beaucoup de mélanges contiennent jusqu’à 70 % de fromage analogue : un substitut à base de matières grasses végétales. Cela permet de réduire le coût, mais crée souvent une odeur étrange à la cuisson, qui rappelle le plastique fondu.

Les fabricants ne peuvent pas légalement appeler cela "fromage", et utilisent donc des noms comme "TexMex" ou "Pizzatopping". Ce n’est pas officiellement trompeur, mais cela prête à confusion.

Comment savoir si vous avez le bon fromage?

Demandez un échantillon gratuit de notre MexMix et testez-le dans votre cuisine. Même après quelques minutes d’attente, il reste fondant. 😋

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Guacamole : Pourquoi tous les produits ne peuvent-ils pas porter ce nom?

La véritable guacamole est composée principalement d’avocat pur, avec un peu de citron vert, de piment, de coriandre et d’oignon.

Et pourtant, on trouve souvent en supermarché des pots nommés Tex-Mex Dip ou Guacamole Style. Pourquoi ? Parce qu’ils n’ont pas le droit d’utiliser le nom guacamole s’il n’y a presque pas d’avocat dedans.

Vérifiez donc bien les ingrédients : il n’y a souvent que quelques pourcents de poudre d’avocat — le reste est rempli d’additifs et de E-nombres.

Nous pensons que vous méritez des produits authentiques. C’est pourquoi nous avons sélectionné notre pulpe d’avocat Pablo’s Choice:

✔️ Riche en avocat

✔️ Goût frais

✔️ Parfait pour l’horeca

Frais, pur et pratique : pulpe d’avocat pour l’horeca

Dans les 24 heures suivant la cueillette de l’avocat Hass, la pulpe est surgelée – ultra fraîche et de qualité supérieure.

La pulpe est composée à 94 % d’avocat, avec uniquement de la coriandre fraîche, de l’oignon et du sel. Zéro gaspillage : livrée surgelée, elle se conserve 2 à 3 jours après ouverture.

Parfaite pour des nachos, burgers, tortillas, planches déjeuner ou un simple Avo Smash.

Pour quels nachos horeca optez-vous?

Il existe globalement deux types de nachos:

• Nachos précuits pour l’horeca, comme ceux de Pablo’s Choice : rapides, pratiques et de haute qualité.
• Nachos à frire soi-même, uniques et à assaisonner entièrement selon vos goûts.

Le choix dépend de votre type d’établissement.

Les chips de Pablo’s Choice sont fabriquées à partir de maïs mexicain grossièrement moulu, elles sont épaisses et restent bien croustillantes. Elles se cassent à peine, ont un excellent goût et sont idéales pour les entreprises où la rapidité et la qualité sont essentielles.

Variantes disponibles:

• Nacho Tortilla Chips Naturel (Triangle)
• Nachos Tortilla Chips Naturel (Round)
• Nacho Tortilla Chips BBQ (Triangle)
• Nachos Tortilla Chips Cheese (Triangle)
• Nachos Tortilla Chips Chili (Triangle)

Vous voulez vraiment faire la différence? Vous démarquer?

Envie de quelque chose de vraiment différent et de vous démarquer? Alors utilisez nos Precut Corn Tortillas : des tortillas de maïs pré-découpées à frire vous-même et à assaisonner selon vos envies. Optez pour du sel nature ou essayez l’un des mélanges d’épices Magic du chef Paul Prudhomme.

Une fois frites, elles restent bonnes et croustillantes pendant 3 à 4 jours.

Variantes disponibles:

• Yellow Tortilla Nachos precut (Triangle)
• Happy Nachos 3 Colors Precut

Mélanges d’épices les plus savoureux:

• Fajita Magic Seasoning
• Shrimp Magic Seasoning
• Para Carne Seasoning

Envie d’essayer de faire vos nachos maison avec nous?
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Quels jalapeños utiliser de préférence pour les nachos?

Un jalapeño, c’est un jalapeño? Pas du tout – il y a des différences claires.

En Belgique et aux Pays-Bas, on trouve principalement deux types de jalapeños: turcs et mexicains.

• Jalapeños tranchés mexicains: plus piquants, plus croquants, vert vif – et un peu plus chers.
• Jalapeños tranchés turcs: plus doux, texture plus tendre, souvent d’un vert plus terne – mais plus économiques.

Nous proposons les deux. Le choix dépend de votre établissement et de vos clients. Quand j’avais moi-même des restaurants, je choisissais volontairement les mexicains : piquants, frais et bien croquants. Mes clients ressentaient vraiment la différence – et oui, les ventes de boissons augmentaient aussi nettement. 😉

Quelle sauce au fromage convient le mieux aux nachos?

Vous voulez servir une portion de nachos en moins de 10 secondes? Utilisez alors une sauce au fromage plutôt que du fromage râpé. Pratique en bain-marie et idéale pour les planches apéro, les snacks, les foodtrucks et les pavillons de plage. Il existe grosso modo deux options:

• American Cheddar Cheese Sauce – Authentique, riche en goût, originaire du Wisconsin. Facile à utiliser et reste chaude longtemps.
  Irish Cheddar Cheese Sauce – Artisanale, riche en fromage irlandais et en crème. Plus de caractère, en bouteille souple. Un peu plus chère, mais plus distinctive.

Vous travaillez avec de gros volumes et une équipe de cuisine changeante? Optez alors pour la sauce américaine, plus stable. Vous préférez l’authenticité et la distinction gustative? Choisissez la version irlandaise. Les sauces néerlandaises? Pour moi, il leur manquait un petit effet waouh – mais testez-les vous-même et faites votre propre choix

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Cordialement,

Bart Mentink
Co-Founder LA Streetfood