1. D’où vient le cheddar?

Bien que l’image du fromage jaune sur un hamburger soit typiquement américaine, le cheddar n’en est pas originaire. C’est un produit européen qui a été copié dans l’univers du fast-food américain. Le fromage utilisé sur la majorité des hamburgers américains ne devrait même pas porter le nom de cheddar. Il ne contient souvent que 5 à 20 % de vrai cheddar. Le reste est composé de sels de fonte et de fromage analogue — une imitation de vrai fromage, dont la texture et la saveur sont artificiellement reproduites.

Le vrai fromage est fabriqué à partir de lait, de présure et de ferments lactiques. Il est affiné. Le fromage analogue, lui, est un mélange d’huile de palme, de protéines de lait, d’amidon, ainsi que d’arômes et de colorants naturels. Ce n’est pas pour rien que nous vous avons conseillé de laisser ce faux fromage de côté à l’avenir.

2. Waar komt de echte cheddar kaas vandaan?

Echte cheddarkaas komt van origine uit Cheddar, een dorpje in Engeland. Maar cheddar wordt tegenwoordig ook in andere landen gemaakt. De naam verwijst niet alleen naar het dorp, maar vooral naar de methode waarmee de kaas wordt bereid. Cheddaring heet dat: het handmatig keren van de kaas tijdens het bereidingsproces — een 800 jaar oude traditie.

De cheddarkaas voor hamburgers van Smoky Mountain komt uit Ierland. Deze wordt bereid van Ierse koemelk, zout, zuursel en stremsel, handmatig gedraaid zoals bij echte cheddar hoort.

3. Quelle est la couleur du cheddar irlandais?

En plus de sa texture et de son goût, le cheddar a aussi une histoire de couleur. Le cheddar irlandais est souvent jaune doré à orangé, et ce n’est pas un hasard: les vaches qui mangent de l’herbe fraîche produisent un lait plus riche en bêta-carotène, ce qui donne un fromage plus jaune et plus savoureux. C’est pourquoi le fromage de printemps est plus jaune que celui d’hiver.

Les fromagers ont constaté que le cheddar plus jaune se vendait mieux, et ont donc ajouté des colorants comme l’annatto pour renforcer cette teinte. En Irlande, cela a eu un tel succès qu’on préfère encore aujourd’hui le Red Cheddar — comme ils appellent la version dorée. Et pas seulement en Irlande : partout dans le monde, de plus en plus de gens optent pour le jaune.

4.Comment le vrai cheddar obtient-il sa texture?

La différence entre un vrai cheddar et une version bon marché de supermarché se remarque facilement — elle se voit dans la texture. Le vrai cheddar est légèrement friable, et cela vient de son procédé de fabrication unique. Le retournement manuel du fromage — appelé cheddaring — est une étape supplémentaire spécifique à ce type de fromage. Le caillé obtenu est empilé puis moulé, ce qui donne cette texture caractéristique du cheddar. Plus le fromage est affiné, plus il devient friable ; un cheddar jeune est au contraire plus crémeux.

Pour notre fromage à burger Smoky Mountain, nous avons testé plusieurs cheddars afin de trouver l’équilibre parfait entre le goût mûr, la texture typique et la facilité d’utilisation du cheddar jeune. Le cheddar irlandais authentique de Smoky Mountain est affiné pendant au moins 7 mois. Cela lui confère une saveur riche et une texture ferme, sans qu’il ne s’effrite — facile à travailler, délicieux à savourer.

Hamburger au cheddar et une bière

La meilleure bière pour accompagner un hamburger au cheddar ? Une Imperial Ale, bien sûr ! C’est un accord qui fonctionne partout : chez votre brasseur local, à la plage ou dans votre resto burger préféré. La meilleure bière pour un plat au cheddar, c’est une Ale légère. Pensez à une IPA ou une Imperial Ale. Ces deux types de bière apportent un bon équilibre à l’intensité du goût du cheddar. Saviez-vous qu’une IPA et une Imperial Ale se ressemblent, mais ne sont pas identiques ? L’Imperial Ale est une bière plus corsée, un peu plus forte que l’IPA.

Et pour finir, voici ce que nous voulons absolument vous dire à propos du cheddar pour hamburgers: le fromage peut faire ou défaire votre burger. Et tout commence en cuisine. Un fromage qui s’effrite est difficile à travailler — surtout pendant les coups de feu. Le cheddar Smoky Mountain pour hamburgers ne s’effrite pas et est livré en tranches. Pratique, rapide à utiliser, sans compromis sur la qualité ou le goût. Et grâce à sa belle couleur jaune, c’est un vrai plaisir pour les yeux sur un burger aussi savoureux que coloré.

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Bart Mentink
Co-Fondateur de LA Streetfood