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Le Smash Burger, peut-être le sandwich hamburger le plus old school, et aussi super savoureux !

28 mei 2021

L'un de mes hamburgers préférés est le Smash Burger. La sensation gustative est vraiment fantastique ! Non pas parce que nous le disons, mais parce que c'est scientifiquement prouvé ! Le nombre croissant de questions que nous recevons sur les Smash Burgers me permet de constater qu'ils sont de plus en plus populaires aux Pays-Bas et en Belgique. Mais qu'est-ce que le Smash Burger ? S'agit-il d'une tendance dans le secteur de l'hôtellerie ? Et comment faire un vrai Smash Burger comme à Asheland, Kentucky (années 1930) ?

Qu'est-ce qu'un Smash Burger ?

Je ne vous apprendrai probablement rien en vous disant que la friture de la viande lui confère la saveur et l'arôme que nous aimons tous.
En effet, la friture et la caramélisation de la viande permettent d'obtenir un extérieur très savoureux et croustillant. C'est donc ce chauffage qui donne à un hamburger son goût et son odeur si agréables. Ainsi, plus un hamburger a d'extérieur, plus il a de saveur.

Et si vous voulez deux fois plus de saveur ? Ensuite, à partir d'un hamburger, faire deux hamburgers très fins. Il y a alors deux fois plus d'extérieurs au total. C'est le principe du Smash Burger : le Smash Burger est en fait un hamburger très fin, ce qui permet à d'obtenir beaucoup plus de saveur.

S'agit-il d'une tendance dans le secteur de la restauration ?

Aux Pays-Bas, en Belgique et au Luxembourg, nous constatons que nous recevons de plus en plus de demandes concernant les Smash Burgers. Surtout de la part d’entrepreneurs de la restauration qui souhaitent se distinguer en proposant un burger américain véritablement authentique. On peut alors parler de tendance.

Mais en Amérique, les choses sont différentes. C'est dans les années 1930 que les hamburgers sont devenus vraiment populaires. Et ils ont été fabriqués de cette façon. Les boulettes de viande crues sont aplaties lors de la friture sur une grill et frites dans leur propre graisse.

Comment préparer un Smash Burger ?

Il est important d'utiliser de la viande provenant des parties grasses d'un bœuf, sinon le produit ne sera pas vraiment savoureux. Un pourcentage de graisse d'environ 19 à 20 % est essentiel. C'est aussi la raison pour laquelle de nombreux entrepreneurs de la restauration utilisent le Fresh Burger ou le Butcher Burger de LA Streetfood. Ces burgers irlandais sont garantis avec le bon pourcentage de graisse.

Vous prenez un hamburger de 180 g et vous le coupez en deux. À partir de chaque moitié, former une boule de viande hachée que vous placerez sur la plaque de cuisson. Ensuite, appuyez-le complètement à plat sur la plaque de cuisson. Cela peut se faire à l'aide d'outils spéciaux (presse à smash burger, également appelée presse à griller ou poids à rôtir la viande), que vous pouvez commander sur de nombreux sites web de barbecue ou de restauration, mais aussi, par exemple, à l'aide d'une truelle de plâtrier d'un magasin de bricolage. Certains cuisiniers préfèrent placer une feuille de papier sulfurisé entre la presse et la viande, tandis que d'autres s'en passent.
Vous ne retournez les hamburgers que lorsque le dessous est bien frit et qu'ils sont déjà un peu croustillants. 

smash burger

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