Vegan Tostadas

Tostadas zijn misschien wel het beste streetfood wat Mexico te beiden heeft. En helemaal voor horecaondernemers. Geen gerecht zo simpel en bijzonder in één. Tostadas zien er spectaculair uit, maar zijn niet veel meer dan een gefrituurde maistortilla met de beste toppings. In dit recept vertellen we je hoe je een vegan tostada maakt met frijoles en gebakken pompoen.

Behalve dat ze er fantastisch uitzien zijn tostadas perfect voor drukke keukens. Zo goed als het volledige gerecht is te maken in de mise en place. Die kan al een dag van tevoren plaatsvinden. Te beginnen met de tortillas die frituur je en kan je daarna twee dagen bewaren. Hiermee heb je je basis in orde en kan je heel makkelijk variëren in de opmaak. Gebruik de 4” witte maïstortillas van Blanco Niño, die hebben een mooi formaat.

Vegan recept voor horeca

• LA631 Maistortilla 4” Blanco Nino
• LA926 Frijoles
• LA450.1 Pork & Veal Magic Paul Prudhomme
• LA350D Anchopeper
• Mais
• Gebakken pompoen (jackfruit of bataat zijn ook lekker)
• Ancho Mayonaise gemaakt van vegan mayonaise
• koriander
• vers limoensap

Ontdooi de Blanco Nino Maistortilla een nacht in de vriezer en frituur de tortilla totdat deze gaat drijven en krokant is. Als je merkt dat de tortillas niet goed plat blijven kan je het mandje erboven op plaatsen.

Na het frituren kan je de tortillas op ene koele droge plek zeker twee dagen bewaren.

Bij bestelling maak je de tostada af door de toppings er mooi op te leggen.