Recette: Mexican Red Rice – (1 kg de riz)

01 septembre 2025

Le riz mexicain est une base qui rassemble tout. Chaud, légèrement épicé, tomaté et suffisamment ferme pour supporter sauces, toppings et garnitures sans devenir pâteux. Dans la cuisine mexicaine, ce riz rouge sert de fondation pour les bowls, burritos et plates, et c’est précisément pour cela qu’il fonctionne si bien en horeca. Cette recette de base vous donne un contrôle total en cuisine : un goût constant, facilement scalable et parfaitement adapté à la mise en place.

Comment préparer du riz mexicain pour l’horeca

Découvrez ci-dessous la préparation étape par étape:

1. Faire revenir l’oignon : Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

2. Faire revenir le riz : Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant 2 minutes en remuant constamment afin que les grains restent bien séparés.

3. Ajouter les épices : Incorporez le concentré de tomate, le bouillon en poudre et les épices mexicaines, puis faites cuire encore 1 minute afin de retirer l’acidité du concentré.

4. Ajouter l’eau : Ajoutez l’eau et mélangez bien.

5. Cuisson : Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes, couvercle sur la casserole (vérifiez toujours le temps de cuisson du riz).

6. Repos : Éteignez le feu, égouttez éventuellement l’excédent d’eau et laissez reposer le riz 10 minutes, couvercle fermé.

7. Égrainer : Égrenez le riz à la fourchette et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Caractéristiques du riz

• Riz mexicain rouge, riche en goût.
• Ni pâteux. Ni trop sec.
• Parfait comme base pour des bowls, burritos, taco plates, loaded rice et plats grillés.

Ajustements en cuisine

Cette recette de base laisse de la liberté en cuisine. En fin de préparation, vous pouvez par exemple ajouter du jus de citron vert pour plus de fraîcheur ou incorporer des herbes fraîches comme la coriandre. Pour plus de rondeur, une petite quantité de beurre peut être ajoutée. Ceux qui souhaitent davantage de caractère peuvent faire cuire de l’épazote mexicaine ou de l’origan avec le riz.

• Un filet de jus de citron vert en fin de cuisson.
• Une poignée de coriandre finement ciselée.
• 50 g de beurre pour plus de brillance et de rondeur.
• Un peu d’épazote mexicaine (ou d’origan) ajouté pendant la cuisson.

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