Pure Mexicaanse guacamole voor de horeca

Goede guacamole begint bij de juiste keuze

Op het eerste gezicht lijken veel guacamoles op elkaar. Ze zijn groen, diepgevroren en direct te gebruiken. Toch kunnen de verschillen groot zijn.

De herkomst van de avocado’s heeft invloed op de smaak en structuur. Ook de ingrediënten en productiemethode spelen een rol. Daarnaast maakt de verpakking een groot verschil in de keuken. Je kunt kiezen voor een kilozak, spuitzak, vaste cups of een afsluitbare tub.

Een restaurant dat zo dicht mogelijk bij zelfgemaakte guacamole wil komen, stelt andere eisen dan een cateraar die honderden hapjes moet opmaken. Bij bezorging zijn vaste porties praktisch. Voor een keuken die veel guacamole gebruikt, kunnen volume en kostprijs juist het belangrijkst zijn.

DOE DE GUACAMOLE TEST

Wat maakt de Hass-avocado zo geschikt voor guacamole?

Hass is geen merk, maar een avocadoras. Deze avocado wordt veel geteeld in Mexico, waar het klimaat en de bodem zorgen voor een goede rijping en volle smaak.Niet voor niets is dit wereldwijd de standaard voor traditionele Mexicaanse guacamole. Ook de Mexicaanse guacamoles in ons assortiment worden gemaakt van rijpe Hass-avocado’s.

De Hass-avocado staat bekend om zijn romige structuur en volle smaak. Door het hogere vetgehalte blijft de guacamole smeuïg en wordt hij minder snel waterig. Dat maakt deze avocado zeer geschikt voor de horeca, waar je iedere dag op dezelfde kwaliteit wilt kunnen rekenen.

SAMPLE AANVRAGEN

Wat betekent HPP bereid bij guacamole? 

High Pressure Processing is een methode waarbij het product onder hoge druk wordt behandeld, zonder verhitting. Hierdoor blijven de smaak, structuur en groene kleur langer behouden.

Voor de horeca betekent dit vooral gemak en zekerheid. De guacamole is ongeopend minimaal 30 dagen houdbaar in de koeling en verkleurt na opening minder snel. Je merkt het verschil tijdens de hele shift en zelfs op de tweede dag.

Niet alle guacamoles worden HPP-bereid. Om verkleuring tegen te gaan, kiezen producenten soms voor toevoegingen zoals ascorbinezuur. Dat is vaak goedkoper, maar zorgt wel voor een langere ingrediëntenlijst. 

Wat dit betekent voor jouw keuken

✅ Langere houdbaarheid zonder toevoegingen
✅ Blijft fris en groen, ook na opening
✅ Gelijke kwaliteit gedurende de hele shift

SAMPLE AANVRAGEN

Zo zet je guacamole vaker in op je menukaart

Guacamole is een smaakmaker die zich makkelijk laat combineren. Het werkt net zo goed bij warme als bij koude gerechten en vormt een fijne basis voor verschillende toepassingen op de kaart.

Van nacho’s en loaded fries tot sandwiches, burgers, taco’s en bowls. Guacamole voegt romigheid en frisheid toe, zonder de rest van het gerecht te overheersen. Zo kun je met één product meerdere gerechten versterken.

Ontdek hoe guacamole terugkomt in deze gerechten

Robin Hood Veggie Hotdog

Gaucho Stack Steakhouse Burger

Grilled Chicken Streetfood Taco