LA Foods B.V. maakt gebruik van functionele, analytische en tracking cookies om je gebruikservaring op de website te verbeteren. Door gebruik te blijven maken van onze website, ga je akkoord met het gebruik van cookies. Meer informatie vind je in ons cookiebeleid.

Accepteer cookies

LA Streetfood introduceert de 4H formule voor ECHT warme hamburgers voor Horeca thuisbezorgd

03 december 2021

Hoe komt mijn gerecht warmer bij de klant thuis?

Dit is de meest gestelde vraag in de horeca op dit moment. Logisch, veel restaurants willen zich juist nu aanpassen naar een take-away of delivery concept.

In dit artikel geef ik je een paar ijzersterke tips hoe je jouw gerechten 2x zo warm bij de gast thuis krijgt. Dit gaat direct in jouw voordeel werken.

De tips zijn makkelijk toepasbaar en je kunt er vanavond al mee aan de slag! Ik weet zeker dat dit een stukje van jouw oplossing wordt!

Wat is het principe van de H4 formule: Hot + Hot + Heatkick = Higher Success Ratio

Het eerste deel van deze formule (Hot + Hot) gaat over het ‘warmte stapelen’.
We proberen zo veel mogelijk warme componenten te combineren.
Zo ontstaat er een grote warme massa, die langzamer afkoelt.

Het tweede deel (+ Heatkick) staat voor een extra warmtebehandeling, als het gerecht bijna klaar is. Zo zorgen we er voor dat de buitenste rand van het gerecht (die natuurlijk het snelst afkoelt) extra warm is.



Het laatste deel van de formule (Higher Success Ratio) gaat over alle positieve gevolgen die hieruit volgen. Jouw gast is blijer, bestelt vaker en geeft hogere ratings. Hierdoor ontstaat extra drukte en kun je jouw personeel aan het werk houden en behoud je jouw goede naam bij jouw gasten. Daarnaast is alles nou eenmaal leuker als we succes hebben😊 Zo zie je maar, kleine aanpassingen kunnen grote gevolgen hebben!

3 Praktijk voorbeelden van LA Streetfood:

In ons testcentrum hebben we 3 testen voor jou gedraaid. Als je eenmaal het principe onder de knie hebt, kun je het toepassen in je hele menukaart.

Test 1. De Burger die na 15 minuten bezorgtijd 31Co warmer aankomt!

In deze test hebben we een normale Burger gezet tegen een Burger volgens het 4H-principe.

De 4H burger hebben we al volgt opgebouwd:

  1. Op het getoaste broodje, leggen we de gegrilde Ierse burger.
  2. Die beleggen we met warme caramelized onions en warme bacon. (Hot + Hot)
  3. Dan toppen we die met de koude sausen en bedekken hem met de MexMix kaasmix.
  4. Dan zetten we hem in de oven, bijvoorbeeld 3 minuten op 200 graden (Heatkick)
  5. Dan halen we hem uit de oven, toppen hem met nog wat smaakmakers en we doen de bovenkant van het broodje er op. Dan snel inpakken en klaar.

De Classic Burger hebben we opgebouwd zoals de meeste goede restaurantburgers: Een getoast broodje, met een geweldige Ierse burger. Daarboven op de Amerikaanse augurken relish (zuurtje), de Ierse tomaten relish (zoetje) en de Amerikaanse mosterd (umami).

Conclusie:
Uit de test blijkt, dat de 4H burger na 15 minuten maar liefst 30Co warmer is! Dit is echt een enorm verschil in beleving!

Dit is in de praktijk het verschil tussen een klacht en een super positieve review! (Higher Success Ratio)

Nog even de Ingrediënten van de 4H Burger:

Test 2. De Hotdog die na 15 minuten bezorgtijd 2x zo Hot is !

De hotdog is één van de meest populaire gerechten in de wereld van het Streetfood. En ook in Nederland en België zie je momenteel de enorme opkomst van de Hotdog. En dat is ook niet zo gek, want met de juiste worst en de juiste toppings kun je er echt een kunstwerkje van maken, waarmee je een voorsprong neemt op de concurrentie.

De uitdaging van een Hotdog is dat hij relatief snel afkoelt. Want normaal gesproken is alleen de worst warm….Maar wat zou er gebeuren, als er een klassieke Hotdog wordt getest tegen een 4H Hotdog?

De 4H hotdog bereiden we als volgt:

  1. De Beef Dog halen we uit de bain marie en grillen we nog even, zodat het velletje lekker knapperig wordt. Dan snijden we het hotdog broodje en leggen wij er alvast wat warme bacon in.
  2. Daar boven op komt de warme hotdog en die beleggen we met warme Caramelized Onions.
  3. Dan de Stout Steak Sauce erop, en de warme Amerikaanse Cheddar Cheese Sauce. (Hot + Hot)
  4. De Cheddar Cheese Sauce toppen we met onze MexMix kaasmix.
  5. En dan zetten we de Hotdog 3 minuten op 200 graden in de oven, waardoor de MexMix kaas heerlijk gratineert. (Heatkick)
  6. Nog even aftoppen met mosterd en wat pickled onions, en snel inpakken!

De Classic Hotdog bereiden we zoals hij op de straten en deli’s in New York wordt bereid: De warme gegrilde worst beleggen we met de New York Pickle Relish, de American Mustard en de lekkere Tomatenrelish van Ballymaloe.

Conclusie:
Uit de test blijkt, dat de 4H Hotdog na 15 minuten maar liefst 33Co warmer is! Dit is echt indrukwekkend!

Bij de ene Hotdog slaat de warme damp er af, terwijl de andere gewoon lauw is! Een enorm verschil! Als ik die warme 4H burger thuis zou krijgen, zou ik hem zeker aanbevelen aan mijn vrienden en familie! (Higher Success Ratio)

Welke ingrediënten zaten er ook alweer in de 4H Hotdog:

Test 3. De Sidedish die na 15 minuten bezorgtijd maar liefst 27Co warmer arriveert!

Wist je dat koude en slappe frietjes één van de grootste ergernissen is van de klant? En dat de consument echt open staat voor andere bijgerechten, zolang deze maar goed en heet aankomen?

In Amerika hebben ze daar wat op gevonden: de Mac ’n Cheese.

Je hebt er vast wel eens van gehoord. Maar je hebt het waarschijnlijk nooit overwogen voor jouw eigen restaurant, toch? Mijn advies…. Misschien moet je het toch eens testen!

De Sidedish Battle:
Wat zou er gebeuren, als we de Mac ’n Cheese tegenover de frieten zouden testen? En dat is precies wat we gedaan hebben.

Om de friet een eerlijke kans te geven, hebben we geen Franse frietjes genomen. Iedereen weet dat die snel afkoelen en slap worden. We hebben in de friet-familie de sterkste tegenstander opgezocht: de patato wedge. De patato wedge blijft langer warm door zijn dikte, en echt slap wordt hij ook niet.

Die hebben we tegenover de Mac ’n Cheese gezet.

De Mac ’n Cheese hebben we rechtstreeks uit de verpakking, koud in een aluminium bezorgbakje gedaan en bestrooid met MexMix kaasmix. Vervolgens hebben we er wat Fajita Magic over heen gestrooid, voor de ‘American Taste’.

Na 5 minuten in de oven (heatkick) is de Mac ’n Cheese gloeiend heet en de MexMix mooi gegratineerd.
De Patato Wedges hebben we gefrituurd op 180Co  in plantaardig vet. Beide hebben we snel ingepakt en weggezet.

Conclusie:

Na 15 minuten is het verschil enorm. Terwijl de Patato Wedges lauw warm zijn (net niet een klacht waard), is de Mac ’n Cheese behoorlijk warm. De damp slaat er vanaf en ik moest echt 2x blazen voordat ik een hap nam😊. Ik zou dit gerecht sowieso nog een keer bestellen! ! (Higher Success Ratio).

Het bijzondere aan deze battle is, dat beide producten vanuit een koude toestand een Heatkick kregen (de ene door de frituur, de andere door de oven). Maar door de massa en de compactheid van de Mac `n Cheese, hadden de aardappeltjes geen schijn van kans.

De Ingrediënten van Mac ‘n Cheese zijn:

En nu?
Kijk vandaag nog naar de opbouw van je gerechten. Kun je koude componenten vervangen door warme? En wat voor extra warmtebehandeling kun je jouw gerecht geven? En wat heeft dit voor effect op jouw succes?

Wil je samples opvragen van onze producten?
Dat kan heel eenvoudig, door een mailtje te sturen naar: info@la-streetfood.com

Of wil je een afspraak maken met 1 van ons?
Ook dat kan, via dit contactformulier! We zijn er voor jou, en ik weet zeker dat wij een stukje van jouw oplossing hebben!

Terug naar overzicht

Bekijk ook

jan2022
De Horeca Inspiratiedagen | De horecabeurs waar jij inspiratie opdoet voor jouw zomerkaart!
De Horeca Inspiratiedagen van Noord-Nederland Door de coronamaatregelen vinden er weinig beurzen plaats. Lees verder
jan2022
Vegan in de horeca - niet langer een trend
Vegan in de horeca - niet langer een trend
Nu is het moment om vegan gerechten op je kaart te zetten. Lees verder
jan2022
Een saus die compleet anders smaakt dan je gewend bent!
Een mango salsa die compleet anders smaakt dan je gewend bent! Echt onderscheidend!
Ik heb geweldig nieuws, hij is er: de Tropical Mango Relish van Ballymaloe! Lees verder