Rezept: Mexican Red Rice – (1 kg Reis)

01 September 2025

Mexikanischer Reis ist eine dieser Basiszubereitungen, die alles zusammenbringen. Warm, leicht gewürzt, tomatig und stabil genug, um Saucen, Toppings und Füllungen zu tragen, ohne matschig zu werden. In der mexikanischen Küche dient dieser rote Reis als Fundament für Bowls, Burritos und Teller – und genau deshalb funktioniert er auch im Foodservice so gut. Dieses Basisrezept gibt Ihnen volle Kontrolle in der Küche: gleichbleibend im Geschmack, einfach zu skalieren und perfekt für die Mise en Place.

So machen Sie mexikanischen Reis für Foodservice

So machen Sie mexikanischen Reis für Foodservice

1. Reis anrösten: Geben Sie den Reis dazu und rösten Sie ihn 2 Minuten unter ständigem Rühren an, damit die Körner locker bleiben.

2. Würzen: Geben Sie Tomatenmark, Brühepulver und Mexican Seasoning dazu und lassen Sie alles 1 Minute mitgaren, um dem Tomatenmark die Säure zu nehmen.

3. Wasser dazu: Gießen Sie das Wasser an und rühren Sie gut um.

4. Garen: Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 10–15 Minuten mit Deckel sanft köcheln lassen (prüfen Sie immer die Garzeit des Reises).

5. Ruhen: Schalten Sie die Hitze aus, gießen Sie überschüssiges Wasser ab, falls nötig, und lassen Sie den Reis 10 Minuten mit Deckel ruhen.

6. Auflockern: Lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf und würzen Sie bei Bedarf mit Salz und Pfeffer.

Eigenschaften des Reises

• Ein roter, geschmackvoller mexikanischer Reis.
• Nicht matschig. Nicht zu trocken. 
• Perfekt als Basis für Bowls, Burritos, Taco-Teller, Loaded-Rice-Gerichte und gegrilltes Fleisch.

Anpassungen in der Küche

Dieses Basisrezept lässt sich in der Küche leicht anpassen. Zum Schluss können Sie einen Spritzer Limettensaft für extra Frische dazugeben oder frische Kräuter wie Koriander untermischen. Für mehr Fülle und Glanz können Sie etwas Butter einrühren. Wenn Sie mehr Würze und Kräutertiefe suchen, lassen Sie Epazote oder Oregano mit dem Reis mitköcheln.

• Ein Spritzer Limettensaft zum Schluss
• Eine Handvoll fein gehackter Koriander
• 50 g Butter für extra Glanz
• Eine kleine Menge mexikanischer Epazote (oder Oregano), mit dem Reis mitgeköchelt

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