Er zal maar 1 manier zijn om je keuken verantwoord door te draaien, en daarbij ook nog je terras te bedienen! 

"Mise en place" is the religion of all good fine cooks. Do not f**k with the cooks "meez".... Quote by Anthony Bourdain

De komende maanden worden epic: miljoenen Nederlanders en Belgen willen weer uit eten. Iedereen is onwennig met die anderhalve meter en andere goedbedoelde regels. Je hele team moet van 0 naar sprint.... dit is het perfecte recept voor chaos :)

Een goed en snel systeem in de keuken! Met snelle gerechten natuurlijk!

Het enige wat je nog kan redden is de perfecte mise: een goed doordacht systeem van nauwkeurig uitgevoerde voorbereidingen. Dat is de reden dat ik deze foto van 'cheesecakes in a glass' met je deel.

Van een Ierse zuivelboerderij importeren wij kant en klare spuitzakken gevuld met heerlijke mousses. Ze maken ook de cookie crumbles. In een handomdraai maak je met deze 2 producten en wat vers fruit 's middags de perfecte cheesecakes in a glass, die je vervolgens in de koeling zet.

Als er in de drukte een bestelling is van een nagerecht, pakt je collega hem uit de koelkast en klaar! Sommige horeca ondernemers zetten de cheesecakes zelfs in de barkoeling! Zo verlicht je de keuken!

Wanna try? Vraag aan mij of mijn collega's voor samples van deze producten of andere onderscheidende producten!

Het zijn natuurlijk bizarre tijden en al helemaal voor de horeca. De opening per 1 juni is zeker een positief punt, maar hoe zorg je ervoor dat je verantwoord je zaak runt? Omdat wij veel ondernemers spreken, hebben wij een aardig idee over hoe je bijvoorbeeld je keuken optimaal kunt gebruiken. In het onderstaande artikel geven we je een voorbeeld menukaart met daaronder een uitgebreide toelichting.

Voorbeeld menukaart - 1.5 meter in de horeca

CLASSIC AMERICAN BURGER € 15,50

Proef de klassieke Amerikaanse smaken! Een sappige rundvleesburger op verse sla, met echte cheddar, grove tomaten relish, pickles en American mustard. Geserveerd met gefrituurde uienringen in bierbeslag en vers gebakken frietjes met hennep dipsaus.

IRISH BEEF BURGER € 15,50

Deze sappige Ierse Beef Burger van maar liefst 180 gram wordt geserveerd op een broodje waarin Iers Stout Bier is meegebakken. Met gekarameliseerde uien, verse sla, bacon, Ierse cheddar, Iers biersaus en mosterd. Geserveerd met uienringen in bierbeslag en vers gebakken frietjes met hennep dipsaus.

BEETROOT BURGER, VEGAN € 15,50

Een heerlijke burger van rode biet en soja op een bruine bun. Met verse sla en tomaat, grove tomaten relish, pickled relish en American mustard. Geserveerd met vers gebakken frietjes met hennep dipsaus.

FILTHY BBQ HOTDOG, Chicago style € 12,50

Sappige Jalapeño Cheese Hotdog, afgetopt met gekarameliseerde ui, bacon, warme cheddar kaassaus, pikante barbecuesaus en verse bosui. Geserveerd met uienringen in bierbeslag en vers gebakken frietjes met hennep dipsaus.

NACHOS € 9,95

Knapperige nachos met pikante Mexicaanse jalapeños, gesmolten kaas en getopt met pure guacamole, Mexicaanse salsa en hennep saus. Altijd lekker! Upgrade your nachos… met Mexicaanse kip + € 2,50               

QUESADILLA € 14,50

Een dubbelgevouwen groene avocadotortilla, gevuld met gesmolten kaas, rucola en jalapeños. Geserveerd met guacamole, Mexicaanse salsa, hennep saus en een kleine salade.

TRIPLE AVOCADO SALAD, VEGAN € 14,50

Verse rauwkostsalade van diverse soorten sla en knapperige groentes. Met avocadomousse, een gepaneerde avocadoburger en verse avocado. Getopt met een veganistische hemp sauce.

BITES en SNACKS

• Kleine Mexicaanse tosti van tortillas, met 3 toppings € 5,50
• Borrelplank van gefrituurde uienringen, pepers met roomkaas, gerolde tacos en empanadas met diverse dips € 8,50
• Mini nachos met kaassaus, jalapeños en 3 dipsauzen € 5,50
• Sticky Chicken: kippenvleugeltjes met pikante barbecue sauce € 7,50

CHEESECAKE IN A GLASS € 5,95

Knapperige vanille kruimels van American Cookies met frisse limoenmousse en vers rood fruit.

SWEET EMPANADA  € 5,95

Een Mexicaanse warme pastei gemaakt van maïsdeeg, gevuld met ananas, mango, verse gember, bruine rietsuiker en een heel klein beetje habanero peper. Geserveerd met een bol vanille ijs.

MEXICAN SUNDAE € 5,95

Een lauwwarme chocolade brownie met een klein pikantje. Geserveerd met een verkoelende bol vanille ijs en vers rood fruit.

Toelichting menukaart met 1.5 meter in de keuken

Waarom zou je bepaalde gerechten op de kaart zetten en waarom juist niet? De onderstaande toelichting per gerecht zal je vast meer duidelijkheid geven!

CLASSIC AMERICAN BURGER, waarom staat dit gerecht op het 1,5 meter menu?

Prijs: Voor deze onderscheidende burger met een luxe uitstraling en unieke smaakcombinatie kun je een goede prijs vragen. Nu je productiviteit onder druk staat door de anderhalve meter regel, is het belangrijk dat je meer omzet per gerecht kunt maken.
Dubbel gebruik: De burger, de bun en de cheddar gebruik je ook bij de Irish Beef Burger, de sauzen gebruik je ook bij de Beetroot Burger. Het hamburgerbroodje laten we vaker terugkomen in het menu en dat kan omdat hij vegan is. De sla en tomaat gebruiken we weer in de Triple Avocado Salad of bij de extra salade bij de Quesadilla.
Snelheid: Als je de hamburgers bakt op de teflon Grill Station van Roband en de broodjes toast met de Bun Toaster van Roband, kan 1 kok dezelfde snelheid maken als 2 koks.

IRISH BEEF BURGER, waarom staat dit gerecht op het 1,5 meter menu?            

Onderscheidend: Een echte Ierse burger, Ierse sauzen, Ierse kazen en de bun met Iers bier geeft aan dat de gast iets bijzonders eet. De kok heeft de moeite genomen om deze ingrediënten in te kopen.
Dubbel gebruik: De cheddar, bun, mosterd en burger gebruikte je al bij de Classic American. De gekarameliseerde uien en bacon gebruik je ook bij de Filthy BBQ Hotdog. De sla en tomaat gebruiken we weer in de Triple Avocado Salad of bij de extra salade bij de Quesadilla.
Ook take-away: Take-away of bezorgen kan nodig zijn om meer omzet te genereren tijdens de anderhalve meter economie. Deze burger kun je ook perfect laten terugkomen op je bezorg of take-away menu. Bijna alle ingrediënten zijn warm (burger, bacon, uien), daarom koelt de burger niet snel af. 
Snelheid: De bacon en gekarameliseerde uien schep je eenvoudig uit de bain marie. De mosterd en de biersaus zitten in snelle spuitflesjes. Met de Roband Grill Station en Bun Toaster ben je 2x zo snel. Daarom kun je meer doen met minder mensen in de keuken.

BEETROOT BURGER VEGAN, waarom staat dit gerecht op het 1,5 meter menu?

Onderscheidend: Deze rode bietenburger heeft de bite van een vleesburger. Dit komt door het juiste percentage toegevoegde soja.
Snelheid: Doordat alle sauzen en de buns vegan zijn, hoeven we niet om te schakelen naar andere producten als we een veganistisch gerecht maken. Hierdoor kunnen we extra snel werken.
No Waste: De Beetroot Burgers gaan vanuit de vriezer in de frituur, dus je hebt geen verspilling. Wel zo handig én iedereen kan het. De Beetroot Burgers kun je trouwens ook in de oven bereiden.
Dubbel Gebruik: Doordat we bij onze vleesburgers al een vegan broodje gebruiken, kunnen we voor deze vegan burger met dezelfde bun werken. Wel zo snel en dit voorkomt verspilling. Ook de sauscombinatie van de Classic American Burger en de hennep saus voor bij de frietjes is vegan, dus die gebruiken we ook voor deze burger. De sla en tomaat gebruiken we weer in de Triple Avocado Salad of bij de extra salade bij de Quesadilla.

FILTHY BBQ HOTDOG Chicago style, waarom staat dit gerecht op het 1,5 meter menu?                                           

Onderscheidend: Een echte Amerikaanse Gourmet Hotdog valt op en is onderscheidend. Veel gasten denken toch aan een slap worstje op een wit puntje, dus als ze jouw hotdog zien, zullen ze erg verrast zijn!
Prijs: Hoewel een hotdog worst maar 90 tot 100 gram weegt, kun je er door de toppings en door de uitstraling een goede prijs voor vragen.
Ander eetmoment, dus meer omzet: Dit gerecht leent zich perfect voor een ander eetmoment: als snack, lunch of tussendoortje. Hierdoor genereer je meer omzet op momenten buiten de lunch of diner om.
Snelheid: De hotdog heb je klaar liggen en geef je alleen nog even een tik op de bakplaat, zodat het velletje knapperig wordt. De bacon en cheddar cheese sauce houd je warm in de bain marie. De frietjes bakken duurt bijna langer dan de hotdog toppen.
Dubbel gebruik: De bacon en gekarameliseerde ui gebruiken we ook op de Irish Beef Burger. De warme kaassaus laten we terugkomen bij de nachos en de quesadilla. De pikante barbecue saus laten we terugkomen op de sticky chicken. De uienringen in bierbeslag komen terug bij de Classic American Burger en de Irish Beef Burger. Ook de hennep saus komt heel vaak terug.

NACHOS, waarom staat dit gerecht op het 1,5 meter menu? 

Comfort Food: Dit is wat we gemist hebben tijdens de lockdown, die echte lekkere nachos met gesmolten kaas en dips.
Prijs: Als je een groot bord nachos maakt en een upgrade aanbiedt met wat extra vlees en bonen, zoals de kant en klare chicken tinga, kun je al snel een goede prijs vragen.
Snelheid: Wil je de nachos klassiek maken? Dan gebruik je de Mex Mix geraspte kaasmix, die niet zo snel uitdroogt in de oven als je het bord met nachos per ongeluk iets te lang in de oven laat staan. Wel zo handig als je met weinig mensen in de keuken staat. Wil je hem echt snel maken, dan gebruik je warme Cheddar Cheese sauce uit de bain marie in plaats van geraspte kaas. Dan heb je binnen 30 seconden een bord nachos met dipsauzen klaar.
Ander eetmoment, dus meer omzet: Dit gerecht zorgt direct voor meer omzet op snackmomenten en tijdens borreluurtjes.
Take away: Take-away of bezorgen kan nodig zijn om meer omzet te genereren tijdens de anderhalve meter economie! Nachos zijn een perfect gerecht voor afhaal. Lekker thuis netflixen met warme nachos, veel kaas, pittige pepertjes en lekkere dips. Maar hoe zorg je dat de chips knapperig blijft? LA Streetfood heeft een nieuwe nachos uitgevonden: the upside down nachos. Check het filmpje hoe makkelijk dit werkt:

Dubbel gebruik: De knapperige Mexicaanse jalapeños gebruiken we ook in de Quesadilla, de kaassaus zien we terug bij de Filthy BBQ Hotdog. De sauscombinatie van guacamole, Mexican Red Sauce en de hennep saus komt terug bij de Quesadilla.

QUESADILLA, waarom staat dit gerecht op het 1,5 meter menu?

Onderscheidend: De meeste mensen hebben wel eens van een quesadilla gehoord, maar ze hebben het nog nooit geproefd. Zeker een quesadilla met een gekleurde tortilla, is extra bijzonder.
Prijs: Dit is een goede margepakker.
Snelheid: De kracht van een quesadilla is dat je hem alvast klaar kan maken tijdens de voorbereidingen. Als je een bestelling krijgt, hoef je hem alleen nog maar op te warmen in de oven, op de bakplaat of in de contactgrill, waarna je hem in punten snijdt. En dat gaat heel snel en kost weinig handelingen.
Dubbel gebruik: de Mex Mix kaasmix en de Cheddar Cheese Sauce komen terug bij de nachos, net als de sauscombinatie van guacamole, Mexican Red Sauce en de hennep saus.

(Hoe maak je een quesadilla tijdens de voorbereidingen? Leg de avocado tortilla op je werkbank. Smeer 1 helft in met de cheddar cheese sauce. Bestrooi met de MexMix kaasmix, wat Fajita Magic en wat jalapenos. Vouw hem dubbel en leg in een keukenbak.)

TRIPLE AVOCADO SALAD VEGAN, waarom staat dit gerecht op het 1,5 meter menu?

Onderscheidend: Een veganistische burger van avocado is natuurlijk al onderscheidend, maar als je deze centraal stelt in een veganistische salade, creëer je iets bijzonders. Na het bakken in de olijfolie of in de frituur (hij kan zelfs bereid worden in de oven), snijd je hem in mooie repen en leg je hem op de salade.
Snelheid: Doordat de avocadoburger snel klaar is en de avocado pulp kant en klaar wordt aangeleverd, zit het meeste werk in een paar stukjes verse avocado snijden, zodat je een presentatie hebt van 3 soorten avocado op jouw salade.
No Waste: De Avocado Burgers gaan vanuit de vriezer in de frituur, dus je hebt geen verspilling. Wel zo handig. En iedereen kan het. De Avocado Burgers kun je trouwens ook in de oven bereiden.
Dubbel gebruik: De componenten voor de salade gebruik je voor de opmaak van de burgers en voor de salade die bij de Quesadilla terugkomt.

BITES, Kleine Mexicaanse tosti van tortilla, met 3 toppings. Waarom staat dit gerecht op het 1,5 meter menu?

Grote voordeel: 100% voor te bereiden! Hoe? Kijk naar de Quesadilla.

BITES, Borrelplank van gefrituurde uienringen, pepers met roomkaas, gerolde tacos en Mexicaanse pasteitjes (empanadas) en diverse dips, waarom staat dit gerecht op het 1,5 meter menu?

Grote voordeel: Eenvoudig en snel. 100% frituur, maar toch onderscheidend.

BITES, Mini nachos met kaassaus, jalapenos en 3 dipsauzen, waarom staat dit gerecht op het 1,5 meter menu?

Grote voordeel: Hier heb je alles voor in huis doordat je ook de grote portie op je menukaart hebt staan. Daarnaast, als je met cheddar cheese sauce werkt in plaats van de Mex Mix kaasmix, is het supersnel.

BITES, Sticky Chicken: kippenvleugeltjes met pikante barbecue sauce, waarom staat dit gerecht op het 1,5 meter menu?

Grote voordeel: Lekker en pikant, snel klaar. En de pikante barbecue saus gebruik je ook al bij de hotdog!

SWEETS, CHEESECAKE IN A GLASS, waarom staat dit gerecht op het 1,5 meter menu?

Onderscheidend: Als je cheesecake in een glas presenteert, begrijpt iedereen dat je de cheesecake zelf hebt gemaakt.
Snelheid: Het grootste voordeel is, dat je dit nagerecht al tijdens de voorbereidingen maakt. De crumbles leveren wij kant en klaar aan, net als de Lemon Cheesecake Mousse, die handig in diepvries spuitzakken wordt uitgeleverd. In één keer vul je 15 glazen. Je topt ze af met mooi rood fruit en verse munt en klaar. Je zet de glazen in de koeling en zodra er één verkocht wordt, kan een collega van de bediening zelf een glas uit de koeling pakken.

SWEETS, SWEET EMPANADA, waarom staat dit gerecht op het 1,5 meter menu?

Onderscheidend: Niemand kent deze zoete lekkernij nog. Absoluut een primeur en lijkt in alles op huisgemaakt.
No Waste: De zoete empanada gaat vanuit de vriezer in de frituur, dus je hebt geen verspilling.

SWEETS, MEXICAN SUNDAE, waarom staat dit gerecht op het 1,5 meter menu?

Onderscheidend: Een brownie die smaakt als huisgemaakt is uniek, maar het leuke van deze brownie is, dat hij in de nasmaak een heel klein beetje pittig is, wat de mooie en volle chocoladesmaak versterkt.
Snelheid: De brownies zijn kant en klaar, dus je hebt er geen werk aan. Doe de brownie vanuit de koeling nog 20 seconden in de magnetron om hem lauwwarm te krijgen, een mooie bol ijs erbij en klaar.

Direct starten? Bestel gemakkelijk op de webshop!

Wil je advies, samples of een workshop? Maak hier een afspraak.

The Avocado Show, voor veel mensen bekend van de foto’s van al die lekkere en mooie gerechten met avocado’s die de hele wereld over gingen. Naar eigen zeggen is het bedrijf meer dan een restaurant en eerder een merk. Een unicorn binnen de horeca dus en nét even iets anders. Maar anders of niet, ook The Avocado Show moest vanwege de corona maatregelen haar deuren sluiten. Voor Ron Simpson & Julien Zaal geen reden om stil te zitten. Niet alleen zijn ze open voor take-away en delivery van hun Pretty Healthy Food, ook gebruiken ze deze periode om achter de schermen hun bedrijf verder te ontwikkelen.

Darwin – de grondlegger van de evolutietheorie – zei het al: ‘Niet de sterksten overleven, maar diegene die zich het beste weten aan te passen aan verandering.’

In de afgelopen weken, sinds de horeca moest sluiten, hebben wij met veel ondernemers gesproken. Ondernemers die druk bezig waren met het openen van een nieuwe zaak en ineens de deuren moesten sluiten. Twee jonge ondernemers die meteen overschakelden op bezorging en daarbij heel flexibel bleken te zijn. Of een ondernemer die met take-away begon en ineens de hele parkeerplaats vol had staan.

Waar deze bedrijven ook zitten, wie de ondernemers ook zijn, ze hebben allemaal iets gemeen: als geen ander wisten ze hun bedrijf om te schakelen en draaiende te houden tijdens deze vreemde periode.

“Als blijkt dat het allemaal langer gaat duren, moeten we kijken naar de basis opzet van onze andere zaken”

Was je in de periode voor de horecasluiting bij The Avocado Show naar binnen gelopen, dan had je een enorme verscheidenheid aan mensen zien zitten. Van millenials tot opa’s en oma’s, moeders met hun kinderen en zoveel mensen meer vanuit de hele wereld.
Grote kans dat dit komt door de avocado, want iedereen die daarvan houdt, komt graag bij The Avocado Show. En de groep liefhebbers van avocado’s is echt heel groot en breed. Met hele specifieke sub-groepen zoals mensen die veganistisch eten, flexitarier zijn, gewoon gezond willen eten, sporter zijn of een ketogeen dieet volgen, heeft The Avocado Show echt een gevarieerde aanhang.

Maar nu zitten al deze mensen thuis, dus waar gaat The Avocado Show met haar avocado’s heen? En hoe gaat ze met de corona crisis om die onze branche zo hard raakt? We spraken met Ron en hij vertelde ons over hun aanpak: niet alleen reageren op de maatregelen, maar proberen vooruit te kijken en ze zelf ook op te pakken. De nieuwe way of working goed uitwerken, zodat het langer meegaat dan de crisis, maar juist een bouwsteen wordt voor de toekomst. En daarover vertelt hij ons graag meer:

“We hebben inmiddels 4 vestigingen, maar bieden delivery en take away aan vanaf 1 locatie in Amsterdam: onze To Go vestiging op de Willemsparkweg. Deze locatie leent zich daar erg goed voor, omdat het al ingericht was als een “To Go” concept om af te halen en delivery al langer een optie was.  De andere locaties zijn echt restaurants, ontworpen voor beleving. Als blijkt dat het allemaal langer gaat duren, moeten we kijken naar de basis opzet van onze andere zaken. Naar wat we kunnen veranderen en verbeteren om ook daar weer aan de slag te kunnen.

“Laat je niet gek maken door alle initiatieven als het niet iets voor jou is. Maar het kán wel”

“Maar we hebben genoeg te doen. The Avocado Show is meer dan een restaurant, we zijn een merk met verschillende producten en diensten, waar onze restaurants het boegbeeld van zijn. We hebben een eigen kookboek, verkopen giftcards, een uitgebreide merchandise lijn en hebben een grote community op social media. Door de focus te verplaatsen naar de producten en diensten die we nu wél kunnen leveren, zoals delivery en take away van voedzame en gezonde gerechten in de tijd waarin iedereen er om vraagt. Je doet er goed aan om je immuunsysteem nu op te krikken, dus kun je dat met onze gerechten goed doen. Maar we hebben ook een kookboek en how-to videos van hoe je de gerechten maakt, zodat we nog steeds onze community kunnen entertainen. Met gratis recepten en tutorials bijvoorbeeld. Daarmee laten we ze zien dat je thuis ook lekker en makkelijk kunt koken, maar wel iets bijzonders op tafel kunt zetten. We zien honderden mensen reageren en hun eigen creaties opsturen, dat is te gek. De content is gewoon gratis en voor iedereen, want als ze eenmaal de smaak te pakken hebben kunnen ze altijd het boek bestellen voor nóg meer recepten en tips.

“Al het werk dat we op het hoofdkantoor deden, doet ons team nu vanuit huis. We zaten midden in onze uitbreiding naar andere landen en dat heeft veel voorbereidend werk nodig. Alles van het interieur ontwerpen tot de PR campagnes bedenken, voorbereiden en uitrollen. Dat is iets wat we nog steeds kunnen doen. Net als het opknappen, schoonmaken en upgraden van de restaurants zelf, dan is het juist handig als het dicht is.

“Het komt nu goed uit dat we een team hebben met mensen die ervaring hebben in het omtoveren van een boodschap en echt kunnen bouwen aan een merk. Mijn achtergrond is marketing, branding en evenementen. Mijn compagnon Julien komt ook uit de creatieve hoek van events, communicatie en productie. We werken hierdoor net even anders en nemen de kortste route naar dingen zoals wij die zien en niet persé hoe het hoort. Of hoe het altijd gedaan is. Ik denk dat dat nu in ons voordeel werkt.

“We praten veel met bevriende ondernemers en delen tips met elkaar. Het is namelijk echt niet zo dat iedereen nu ook maar een kookboek moet gaan maken. Dat moet goed passen bij je concept en je doelgroep, maar het is wel zo dat elk restaurant recepten heeft en een chef die goed kan koken. Elk restaurant heeft iets waar ze goed in zijn en wat ze nu kunnen omzetten in content, diensten of producten. Iedereen kan dus iets proberen in de moeilijke tussentijd. Belangrijk is wel dat niet iedereen het moet doen. In sommige gevallen, kun je het inderdaad het beste even uitzitten en dat is ook helemaal ok. Laat je niet gek maken door alle initiatieven als het niet iets voor jou is. Maar het kán wel. En misschien ontdek je zelfs dat je er heel veel plezier in hebt. Ik denk dat een chef het hartstikke leuk vindt om even nieuwe gerechten te creëren en om na te denken over manieren om mensen thuis te vermaken. Die chef heeft nu het restaurant in principe voor zichzelf. Met de dingen die je nu maakt kan je ook online content maken, een verhaal vertellen en de aandacht krijgen.

“Kies een paar gerechten die hardlopers kunnen zijn, die na vervoer nog steeds goed aankomen en smaken, met een sterke potentiele marge”

“Om als bedrijf te overleven heb je toch echt omzet en geld nodig. En als delivery en take away de enige opties zijn, dan is dat een goede reden om nu delivery te doen, maar denk dan wel aan je marges. Je hoeft niet je hele menukaart geforceerd om te toveren tot delivery items, dat werkt helemaal niet. Kies een paar gerechten die hardlopers kunnen zijn, die na vervoer nog steeds goed aankomen en smaken, met een sterke potentiele marge en ingrediënten die minder houdbaarheid gevoelig zijn bijvoorbeeld. Hou rekening met de kosten van de verpakking en het percentage dat je af moet staan aan de bezorg services en zorg dat je dan alsnog op een gezonde marge uitkomt.

“Voor mij is het Rijks daar een heel mooi voorbeeld van. Die hebben het slim aangepakt. Het is normaliter natuurlijk een vrij prijzig restaurant. Dat zul je onder normale omstandigheden niet zo snel bestellen. Door een vast menu aan te bieden voor €39,50 houden ze de marge zelf in de hand en bestellen mensen het ineens wel. Ze koken ook per week een kleine selectie aan gerechten met een vast menu, zodat het efficiënter kan in tijd en kosten en je dient het af te halen. Zo zit er geen fee aan vast voor delivery en waarborgen ze de kwaliteit wanneer je het krijgt.

“Stel dat het wereldwijd langer duurt, en je restaurant moet aan die en die eisen voldoen om aan take-away te kunnen doen, dan doe je dat”

“Ik denk dat de horeca zeker gaat veranderen. Alleen al omdat vele restaurants die geen bezorging deden het nu wel doen. In 1 week kreeg Thuisbezorgd meer dan 2000 nieuwe restaurant aanmeldingen. En veel mensen die nooit wat bestelden doen dat nu ineens wel voor het eerst en ontdekken alle mogelijkheden ervan. Tel daarbij op dat veel drempels nu weg zijn, dat restaurants snel zijn omgeschakeld en er nu ervaring mee opdoen. Dat gaat effect hebben. Ook zal de vraag naar take away en delivery toenemen als we meer vanuit huis gaan werken. Voor sommigen een interessant businessmodel, maar voor vele ook niet.

“We zullen als horeca op zijn laatst eind Mei/Juni pas weer opengaan denk ik, maar ik hoop dat het eerder gaat gebeuren. Voor mij gelden nu twee dingen: je kan reactief of proactief zijn. Op dit moment is onze hele business gedwongen reactief. We reageren vooral op wat er gebeurt, op de maatregelen die er voorgelegd worden en de timing daarvan. De overheid geeft de regels aan en wij passen ons allemaal aan. Ondertussen hebben we allemaal no clue hoe de toekomst er exact uit gaat zien en proberen we er gewoon het beste van te maken.

“Als de regels eindelijk bekend zijn en er is een voorspelling van het einde in zicht, zullen we eindelijk weer echt proactief kunnen ondernemen. Echte problemen oplossen met langdurige en effectieve oplossingen. Je moet vaak ergens in investeren om er iets uit te halen, maar dat doe je pas als je weet dat het langer meegaat.  Stel dat het wereldwijd langer duurt, en je restaurant moet aan die en die eisen voldoen om aan take-away te kunnen doen, dan doe je dat. Ik kan me goed voorstellen dat bijvoorbeeld een bedrijf zo groot als Starbucks bij al haar zaken een schuifraam in de locatie zou zetten om zo een soort kiosk te worden. Dat is een haalbare oplossing. Dan kunnen alle zaken in ieder geval een beetje omzet draaien en wat mensen weer aan het werk. Als we weten hoe lang het gaat duren, zullen we allemaal pro-actiever worden. Dan weten we wat ons te doen staat. Maar je kan jezelf ook nu al een paar vragen stellen en met de antwoorden vandaag nog iets te doen:

Wat zou ik doen als het nog een maand duurt?

En als het drie of zelfs zes maanden duurt? Wat doe ik dan?

Kan mijn personeel meerdere dingen? Of alleen dat wat ze altijd al bij me deden?

Kan ik met mijn bedrijf andere diensten of producten aanbieden? Of is er een deel van mijn bedrijf wat ik nu kan uitvergroten?

Nu is de tijd, schrijf een plan dat gemakkelijk uit te voeren is, zodra je bevestiging hebt. Werk al je processen uit en denk na over wat je precies gaat doen en wat je al in huis hebt. Zet je personeel zo veel mogelijk in en praat met ze, ze hebben vaak meer talent en skills dan je weet!