Rezept: Pulled Mushroom Loaded Fries

11 Januar 2026

Loaded Fries sind längst mehr als nur Beilage oder Snack. Sie sind vollwertige Streetfood-Gerichte, die auf Lunchkarten, Barkarten und als Bar Food perfekt funktionieren. Mit Spicy Pulled Mushroom bekommen Sie genau die klebrige, tiefe Wärme, die Sie sonst vonPulled Beef oder Hähnchenkennen – hier aber komplett aus Fable Shiitake. Kombiniert mit heißen Fries, cremiger Cheddar Cheese Sauce, Frijoles, Jalapeños, roter Zwiebel, einem Klecks Guacamole und zerbröselten Nachochips entsteht ein warmes Gericht, das Comfort Food und modernen vegetarischen Genuss perfekt ausbalanciert.

Fast alles lässt sich in der Mise en Place vorbereiten, sodass Sie im Service nur noch zusammenbauen.

So bauen Sie die Veggie Loaded Fries

So bauen Sie die Veggie Loaded Fries

1. Pulled Mushroom vorbereiten: Ziehen Sie das Shiitake vollständig in eine grobe, faserige Textur auseinander.

2. Garen: Garen Sie das Pulled Mushroom auf einer heißen Grillplatte oder in der Pfanne, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.

3. Würzen: Geben Sie Fajita seasoning dazu und lassen Sie alles kurz durchziehen.

4. Klebrig machen: Gib Geben Sie dazu und lassen Sie es auf der Grillplatte karamellisieren und klebrig werden.

5. Warmhalten: Halten Sie das Cajun Pulled Mushroom in der Bain-Marie warm.

À la minute:

1. Fries zubereiten: Frittieren Sie die Fries goldbraun und knusprig.

2. Basis aufbauen: Bedecken Sie die heißen Fries mit warmer Cheddar Cheese Sauce.

3. Belegen: Verteilen Sie die Frijoles über die Fries und geben Sie das warme Cajun Pulled Mushroom darauf.

4. Toppings: Geben Sie rote Zwiebel und Jalapeños darauf.

5. Fertigstellen: Setzen Sie einen KlecksGuacamoledarauf und streuen Sie großzügig zerbröselte Nachochips darüber.

6. Letzter Schliff: Geben Sie nach Wunsch etwas Koriander darüber und servieren Sie sofort.

Produkte, die in jede Foodservice-Küche passen

Heiße, klebrige Loaded Fries mit Spicy Pulled Mushroom, Cheddar Cheese Sauce, Frijoles, zerbröselten Chips, Jalapeño, roter Zwiebel und einem Klecks Guacamole. Ein modernes, vollwertiges Veggie-Streetfood-Gericht, das Comfort, Tempo und Geschmack vereint – und dank derselben Mise en Place wie beim Queso Taco und der Pulled Mushroom Rice Bowl perfekt in eine gut besuchte Profiküche passt.

Tipp: Für Abwechslung können Sie die Spicy Chipotle Sauce gegen Smoky Mountains Hickory BBQ Sauce tauschen – ebenfalls eine super Option.

Wie verwenden Sie Fable Pulled Shiitake auf Loaded Fries im Foodservice?

Wir würzen das Fable Pulled Mushroom mit mexikanischen Aromen – und das zeigt perfekt, wie vielseitig die Pilze von Fable sind. Sobald Sie das Pulled Mushroom in der Mise en Place gewürzt haben, können Sie es für einen Queso Taco ebenso verwenden wie für eine leckere Mexican Rice Bowl. Hier konzentrieren wir uns aber auf Veggie Loaded Fries.

Das Fable wird zuerst vollständig gezogen und dann auf der Grillplatte oder in der Pfanne gegart. Beim Verdampfen kommt das natürliche, tiefe Umami des Shiitake zum Vorschein. Schon jetzt sind die Pilze voller Geschmack – aber wir gehen noch einen Schritt weiter. Geben Sie etwas Fajita seasoning dazu, gefolgt von Spicy Chipotle. Lassen Sie alles leicht karamellisieren und halten Sie das Pulled Mushroom danach in der Bain-Marie. So bleibt es warm, ohne auszutrocknen.

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