Pulled Shiitake

Wie aus einer Idee ein neues Streetfood-Produkt wurde

Pulled Shiitake hat seinen Ursprung in Australien, wo sich Spitzenkoch und Pilzexperte Jim Fuller seit Jahren mit dem kulinarischen Potenzial von Shiitake beschäftigt. Bei seiner Arbeit entdeckte Fuller, dass vor allem die Stiele der Shiitake eine einzigartige Struktur besitzen. Wo diese normalerweise weggeworfen werden, sah er Möglichkeiten: mehr Fasern, mehr Biss und einen tiefen, natürlichen Umami-Geschmack.

Durch langsames Garen, Würzen und Pressen der Stiele entstand eine neue Zutat mit festem Biss und einem Geschmacksprofil, das in viele Küchen passt.

In Australien arbeiten bereits viele Spitzenköche und sogar Sternerestaurants mit diesem Produkt!

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Dieses Produkt sollte jeder Küchenchef in der Küche haben

Pulled Shiitake ist für Küchenchefs gemacht, denen Freiheit in der Küche wichtig ist. Die kleinen Shiitake-Stücke werden in 1-kg-Beuteln geliefert und sind nach dem Auftauen sofort einsatzbereit. Ob Sie sie braten, grillen oder garen: Sie bleiben fest, saftig und voller Geschmack. Dank der natürlichen Faserstruktur haben sie von sich aus diese charakteristische Pulled-Textur. Reiner Pilz – und damit eine vollwertige, pflanzliche Zutat für Tacos, Buns, Bowls und mehr.

Dass das in der Praxis funktioniert, beweist das Restaurant El Popo in Deventer. Im Entree Magazine lesen Sie, wie dort Pulled Shiitake in Tacos al Pastor eingesetzt wird. In einer stark ausgelasteten Küche mit 250 Gästen am Samstagabend muss alles stimmen. Ihr Fazit: anwenderfreundlich, konstant in der Qualität und „das sitzt“.

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So bereiten Sie Pulled Shiitake zu

Pulled Shiitake lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten – je nachdem, welches Gericht Sie machen möchten.

Ganze Stücke –  Verwenden Sie sie in Gerichten, in denen Struktur wichtig ist, etwa Poke Bowls, Salate, Currys oder Spieße.

Pulled – Ziehen Sie die Stücke auseinander oder drücken Sie sie mit etwas Schwerem flach. So werden die Fasern frei und nehmen Geschmack besonders gut auf. Perfekt für mexikanische Gerichte, Schmorgerichte und Saucen.

Scheiben – Schneiden Sie sie dünn für schnelle Zubereitungen wie Wokgerichte, Nudeln oder Wraps.

Zubereitung

• Fritteuse: 180 °C, ca. 1 Minute (nur ganze Stücke).
• Pfanne oder Grill: ca. 6 Minuten braten oder grillen, Gewürze oder Sauce zugeben.
• Ofen: 230 °C, 4 – 6 Minuten mit Sauce oder Gewürzen.

Pulled Shiitake in 5 einfachen Schritten

Shiitake ist ein Pilz – braten Sie ihn also wie einen Champignon: bei hoher Hitze, denn Pilze vertragen das hervorragend.

Schritt 1 – Hohe Temperatur: Verwenden Sie eine heiße Pfanne, Platte, einen Ofen oder High-Speed-Ofen. Dieser Schritt gilt für alle Formen: ganze Stücke, Scheiben und Pulled.

Schritt 2 – Zeit geben: Lassen Sie die Shiitake zunächst kurz liegen, ohne zu rühren. So kann die Feuchtigkeit verdampfen und Sie bauen mehr Geschmack auf.

Schritt 3 – Umami freisetzen: Shiitake verfärbt sich nur leicht, das ist normal. Achten Sie auf den Duft: Sobald diese tiefen Pilzaromen aufsteigen, entsteht das Umami.

Schritt 4 – Struktur aufbauen: Braten Sie weiter, bis die Shiitake etwas trockener und leicht knusprig wird. Das gibt den festen Biss. Dieser Schritt gilt für alle Formen.

Schritt 5 – Vollenden: Geben Sie danach Gewürze, Marinade oder Sauce hinzu. Shiitake nimmt Aromen außergewöhnlich gut auf und bleibt saftig.

💡 Extra-Tipp: Geben Sie ruhig Flüssigkeit oder Sauce hinzu. Shiitake nimmt sie auf – das unterscheidet sie von Fleisch und macht sie ideal für warme Gerichte oder das Wasserbad.

Entdecken Sie, wie Pulled Shiitake in Ihre Gerichte passt

Pulled Shiitake passt in nahezu jedes Gericht auf der Karte! Dank des vollen Geschmacks und der festen Struktur können Sie endlos variieren – von Streetfood über Lunchgerichte bis zu Bowls.

🌮 Pulled Shiitaco mit Corn Soft Tortilla, Guacamole, Sauerrahm, frischem Koriander, roten Zwiebeln, Radieschen und Limette.

🍠 Loaded Potato mit Pulled Shiitake, Sweet Potato Chunks, Burger Sauce, Ranch Dressing und etwas frischen Kräutern.

🍢 Pulled Shiitake Spieße mit Carolina BBQ Sauce.

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