1. Woher kommt Cheddar-Käse eigentlich?

Auch wenn das Bild vom gelben Käse auf dem Burger typisch amerikanisch ist, stammt Cheddar nicht von dort. Es ist ein europäisches Produkt, das in Amerika eine Fastfood-Kopie bekommen hat. Der Käse auf den meisten amerikanischen Burgern dürfte eigentlich nicht einmal Cheddar genannt werden. Oft stecken darin nur zwischen 5 und 20 % echter Cheddar. Der Rest besteht aus Salzen und Analogkäse — einer Imitation von echtem Käse, bei der Textur und Geschmack nachgeahmt werden.

Echter Käse wird aus Milch, Lab und Bakterien hergestellt und anschließend gereift. Analogkäse ist dagegen eine Mischung aus Palmöl, Milcheiweiß, Stärke sowie natürlichen Aroma- und Farbstoffen. Nicht ohne Grund haben wir dich gebeten, diesen Käse künftig links liegen zu lassen.

2. Woher kommt der echte Cheddar-Käse?

Echter Cheddar stammt ursprünglich aus Cheddar, einem Dorf in England. Cheddar wird heute aber auch in anderen Ländern hergestellt. Der Name verweist nicht nur auf das Dorf, sondern vor allem auf die Methode, mit der der Käse hergestellt wird. Cheddaring heißt das: das Wenden des Käses von Hand während des Herstellungsprozesses — eine 800 Jahre alte Tradition.

Der Cheddar-Käse für Burger von Smoky Mountain kommt aus Irland. Er wird aus irischer Kuhmilch, Salz, Starterkultur und Lab hergestellt und von Hand gewendet, wie es sich für echten Cheddar gehört.

3. Welche Farbe sollte irischer Cheddar haben?

Neben Struktur und Geschmack hat auch die Farbe von Cheddar eine Geschichte. Irischer Cheddar ist oft goldgelb bis orange, und das ist kein Zufall: Kühe, die frisches Gras fressen, geben Milch mit mehr Beta-Carotin, was für gelberen Käse mit mehr Geschmack sorgt. Deshalb ist Frühjahrskäse auch gelber als Winterkäse.

Käser merkten, dass gelberer Cheddar sich besser verkaufte, und fügten deshalb Farbstoff wie Annatto hinzu, um diese Farbe zu verstärken. In Irland wurde das so beliebt, dass man dort bis heute oft Red Cheddar bevorzugt – so nennt man dort die goldgelbe Variante. Und nicht nur die Iren: Weltweit entscheiden sich immer mehr Menschen für Gelb.

4. Wie bekommt echter Cheddar seine Struktur?

Der Unterschied zwischen echtem Cheddar und der günstigeren Variante aus dem Supermarkt ist leicht zu erkennen — du siehst ihn an der Struktur. Echter Cheddar ist etwas krümelig, und das liegt an der besonderen Herstellungsweise. Das Wenden des Käses – Cheddaring genannt – ist ein zusätzlicher Schritt, der nur bei diesem Käse angewendet wird. Der entstehende Bruch wird gestapelt und in Formen gefüllt, was für die typische Cheddar-Struktur sorgt. Je älter der Käse, desto krümeliger wird er; junger Cheddar ist dagegen cremiger.

Für den Smoky Mountain Burgerkäse haben wir verschiedene Cheddars ausprobiert, auf der Suche nach der perfekten Balance aus reifem Geschmack, Struktur und der gut verarbeitbaren Cremigkeit von jungem Cheddar. Der authentische irische Cheddar-Käse von Smoky Mountain reift mindestens 7 Monate. Dadurch ist er geschmacksintensiv und fest in der Struktur, ohne auseinanderzufallen — leicht zu verarbeiten und herrlich zu essen.

Burger mit Cheddar und ein Bier dazu

Das beste Bier zu einem Burger mit Cheddar ist doch ein Imperial Ale, oder? Das passt überall – in der Brauerei um die Ecke, am Strand oder in deinem Lieblings-Burgerrestaurant. Zu einem Gericht mit Cheddar passt am besten ein helles Ale. Denk an ein IPA oder ein Imperial Ale. Beide sorgen für eine schöne Balance zum kräftigeren Cheddar-Geschmack. Wusstest du übrigens, dass ein IPA und ein Imperial Ale sich zwar ähneln, aber nicht dasselbe sind? Ein Imperial Ale ist ein kräftigeres Bier – etwas stärker als das IPA.

Zum Schluss das Wichtigste, was wir dir über Cheddar für Burger sagen wollen: Der Käse kann deinen Burger machen oder brechen. Und das fängt schon in der Küche an. Ein Käse, der auseinanderfällt, ist schwierig zu verarbeiten – gerade in den stressigsten Momenten in deinem Betrieb. Der Smoky Mountain Cheddar für Burger fällt nicht auseinander und wird in Scheiben geliefert. Schnell und einfach in der Anwendung, ohne Abstriche bei Qualität und Geschmack. Und dank seiner schönen gelben Farbe ein Augenschmaus auf deinem farbenfrohen, geschmackvollen Burger.

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Grüße,

Bart Mentink
Co-Founder LA Streetfood