Rezept: Pulled Mushroom Loaded Fries

11 Januar 2026

Loaded Fries sind längst mehr als nur Beilage oder Snack. Sie sind vollwertige Streetfood-Gerichte, die auf Lunchkarten, Barkarten und als Bar Food perfekt funktionieren. Mit Spicy Pulled Mushroom bekommst du genau die klebrige, tiefe Wärme, die du sonst von Pulled Beef oder Hähnchen kennst – hier aber komplett aus Fable Shiitake. Kombiniert mit heißen Fries, cremiger Cheddar Cheese Sauce, Frijoles, Jalapeños, roter Zwiebel, einem Klecks Guacamole und zerbröselten Nachochips entsteht ein warmes Gericht, das Comfort Food und modernen vegetarischen Genuss perfekt ausbalanciert.

Fast alles lässt sich in der Mise en Place vorbereiten, sodass du im Service nur noch zusammenbaust.

So baust du die Veggie Loaded Fries

So baust du die Veggie Loaded Fries

1. Pulled Mushroom vorbereiten: Zieh das Shiitake vollständig in eine grobe, faserige Textur auseinander.

2. Garen: Gare das Pulled Mushroom auf einer heißen Grillplatte oder in der Pfanne, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.

3. Würzen: Gib Fajita seasoning dazu und lass alles kurz durchziehen.

4. Klebrig machen: Gib Spicy Chipotle dazu und lass es auf der Grillplatte karamellisieren und klebrig werden.

5. Warmhalten: Halte das Cajun Pulled Mushroom in der Bain-Marie warm.

À la minute:

1. Fries zubereiten: Frittiere die Fries goldbraun und knusprig.

2. Basis aufbauen: Bedecke die heißen Fries mit warmer Cheddar Cheese Sauce.

3. Belegen: Verteile die Frijoles über die Fries und gib das warme Cajun Pulled Mushroom darauf.

4. Toppings: Gib rote Zwiebel und Jalapeños darauf.

5. Fertigstellen: Setze einen Klecks Guacamole darauf und streue großzügig zerbröselte Nachochips darüber.

6. Letzter Schliff: Gib nach Wunsch etwas Koriander darüber und serviere sofort.

Produkte, die in jede Foodservice-Küche passen

Heiße, klebrige Loaded Fries mit Spicy Pulled Mushroom, Cheddar Cheese Sauce, Frijoles, zerbröselten Chips, Jalapeño, roter Zwiebel und einem Klecks Guacamole. Ein modernes, vollwertiges Veggie-Streetfood-Gericht, das Comfort, Tempo und Geschmack vereint – und dank derselben Mise en Place wie beim Queso Taco und der Pulled Mushroom Rice Bowl perfekt in eine gut besuchte Profiküche passt.

Tipp: Für Abwechslung kannst du die Spicy Chipotle Sauce gegen Smoky Mountains Hickory BBQ Sauce tauschen – ebenfalls eine super Option.

Wie verwendest du Fable Pulled Shiitake auf Loaded Fries im Foodservice?

Wir würzen das Fable Pulled Mushroom mit mexikanischen Aromen – und das zeigt perfekt, wie vielseitig die Pilze von Fable sind. Sobald du das Pulled Mushroom in der Mise en Place gewürzt hast, kannst du es für einen Queso Taco ebenso verwenden wie für eine leckere Mexican Rice Bowl. Hier konzentrieren wir uns aber auf Veggie Loaded Fries.

Das Fable wird zuerst vollständig gezogen und dann auf der Grillplatte oder in der Pfanne gegart. Beim Verdampfen kommt das natürliche, tiefe Umami des Shiitake zum Vorschein. Schon jetzt sind die Pilze voller Geschmack – aber wir gehen noch einen Schritt weiter. Gib etwas Fajita seasoning dazu, gefolgt von Spicy Chipotle. Lass alles leicht karamellisieren und halte das Pulled Mushroom danach in der Bain-Marie. So bleibt es warm, ohne auszutrocknen.

MEHR LESEN

Zurück zur Übersicht