Rezept: Mushroom Brisket Burger

Bei diesem Bun geht es um Wärme, Klebrigkeit und Tiefe. Es ist belegt mit vegetarischem „Brisket“ aus Fable Pulled Shiitake, sanft karamellisiert mit Zwiebel und Hickory BBQ Sauce. Warm und klebrig direkt aus der Mise en Place. Die schnell eingelegte Gurke bringt eine Frische, die den Geschmack unglaublich reichhaltig macht. Zum Abschluss verbindet Big Easy Sauce alles miteinander. Ein kleines Bun mit großem Streetfood-Biss – pflanzenbetont, modern und perfekt für Foodservice.

Fable Brisket x La Streetfood Burger

Folge unten der Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Fable vorbereiten: Zieh das Fable Pulled Shiitake in eine grobe, faserige Textur auseinander.

2. Erhitzen: Gib das Fable in eine heiße Pfanne oder auf die Grillplatte und erhitze es sanft, bis die Pilze heiß sind und Dampf sichtbar wird.

3. Zwiebeln mitbraten: Brate die Caramelized Onions kurz mit an, bis sie warm und leicht karamellisiert sind.

4. Würzen: Gib BBQ seasoning zum Fable und mische alles gut durch.

5. Glasieren: Gib die BBQ Sauce dazu und lass sie kurz karamellisieren, bis alles dunkel, glänzend und klebrig ist.

6. Zusammenfügen: Mische Zwiebeln und Fable miteinander und halte alles in der Bain-Marie warm.

7. Schnell eingelegte Gurke zubereiten: Mische die Gurke mit Weißweinessig, American Mustard und etwas Zucker. Lass alles kurz ziehen, bis es frisch und leicht säuerlich ist.

À la minute:

1. Bun toasten: Toaste das Pretzel Bun leicht goldbraun.

2. Belegen: Gib eine großzügige Portion warmes Fable „Brisket“ auf das Bun.

3. Frische dazu: Verteile etwas schnell eingelegte Gurke darüber.

4. Saucen: Träufle Big Easy Sauce über das Bun und gib zum Abschluss noch etwas American Mustard.

5. Fertigstellen: Setze den Deckel auf und serviere sofort.

Produkte, die in jede Foodservice-Küche passen

Ein Pretzel Bun mit klebrigem Fable Brisket und vollem Geschmack. Ein Gericht, das jeder genießen kann und das perfekt zu den aktuellen BBQ- und Streetfood-Trends passt. Mit einem Mini Brioche Bun funktioniert es außerdem hervorragend als Fingerfood.

Wie verwendest du Fable Pulled Shiitake als vegetarisches Brisket auf einem Brioche Bun im Foodservice?

Für dieses Bun verwenden wir Fable Pulled Shiitake als Basis für ein vegetarisches Brisket. Das zeigt deutlich, wie kraftvoll und vielseitig sich Fable einsetzen lässt – zum Beispiel in herzhaften Streetfood-Gerichten. Wenn du das Pulled Shiitake schon in der Mise en Place vorwürzt, kannst du es nicht nur auf einem Pretzel Bun einsetzen, sondern auch ganz einfach auf Loaded Fries oder anderen warmen Sandwiches.

Das Fable wird zuerst vollständig gezogen und dann ohne Öl in der Pfanne oder auf der Grillplatte gegart. Dabei entweicht Dampf und das natürliche Umami des Shiitake wird intensiver. Anschließend bekommen die Pilze noch mehr Geschmack durch Zwiebeln, BBQ seasoning und BBQ Sauce. Kurz karamellisiert entsteht eine warme, klebrige Brisket-Textur, die perfekt auf Brot funktioniert. Das Pulled Mushroom lässt sich anschließend in der Bain-Marie warmhalten, ohne auszutrocknen oder seine Struktur zu verlieren.

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