Rezept: Cheese BBQ Mushroom Melt

Open Melts sind gerade der Trend – du siehst sie überall. Und das aus gutem Grund: Sie sind wie hippe, aufgewertete Grilled Cheese Sandwiches, und geschmolzenen Käse lieben alle. Warm, käsig, kräftig und unglaublich befriedigend. Dieses Melt auf rustikalem Baguette kombiniert geschmolzenen Cheddar mit Smoky Caramelized Fable Mushroom Chunks: Shiitake überzogen mit einem tiefen BBQ-Karamell voller Umami. Dünne Scheiben Dill Pickles und das originale Ballymaloe Tomato Relish machen das Gericht komplett. So ein Teller wird von Gästen fotografiert. Und weil es vegetarischist, ist es auf jeder Karte ein echter Crowd-Pleaser.

Open Melt Sandwich mit BBQ Fable Mushroom 

Folge unten der Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Shiitake garen: Gare das Shiitake ohne Öl auf einer heißen Grillplatte, bis es fest ist und die ganze Feuchtigkeit verdampft ist.

2. Würzen: Würze nach Geschmack mit Gewürzen.

3. Karamellisieren: Gib Tomato Relish und Hickory BBQ Sauce dazu und lass alles leicht karamellisieren, bis eine klebrige BBQ-Glasur entsteht.

4. Warmhalten: Halte die Fable Mushroom Chunks in der Bain-Marie warm.

À la minute:

1. Baguette toasten: Toaste für ein Open Melt eine Seite des Baguettes auf der Grillplatte.

2. Cheddar schmelzen: Belege es mit Cheddar und lass ihn vollständig schmelzen.

3. Belegen: Setze eine großzügige Portion Fable Mushroom Chunks darauf.

4. Fertigstellen: Gib dünne Scheiben Dill Pickles darauf oder serviere sie separat.

5. Servieren: Serviere dazu Tomato Relish separat.

Produkte, die in jede Foodservice-Küche passen

Ein modernes Open Melt voller Umami, Cheddar, Säure und Crunch. Komplett pflanzenbetont, komplett Streetfood und komplett foodservice-tauglich. Genau in diese Richtung entwickeln sich Lunchkarten in ganz Europa.

Wie bereitest du Shiitake Mushroom Chunks in der Mise en Place zu?

Für dieses Melt verwenden wir Fable Shiitake Chunks – und die sind herausragend. Wenn du Fable auf einer trockenen Grillplatte oder in der Pfanne garst, holt die Maillard-Reaktion maximalen Geschmack heraus. Um Verbrennen musst du dir keine Sorgen machen – es sind Pilze, die vertragen die Hitze. Durch diese Technik entsteht die befriedigende, fleischige Textur. Halte die Chunks nach dem Würzen in der Bain-Marie warm. So bleibt die Textur im Service stabil und du kannst mehrere Melts entspannt fertigstellen. Eine ideale pilzbasierte Fleischalternative für Foodservice-Küchen, die Tempo und Qualität verbinden müssen.

MEHR LESEN